Il Tirreno

 PISTOIA. Quando il mondo della discoteca si catapulta in un tranquillo locale del centro, quando la fantasia della preparazione dei cocktails contamina il mondo della caffetteria, ecco che nasce il Little Coffee, in via Roma, proprio davanti alle poste centrali.  A gestirlo è Luana Bonaccorsi che ha un'esperienza ventennale di barman nelle più famose discoteche della Toscana. Dalle luci psichedeliche delle sale più frequentate della regione è arrivata a Pistoia, raccogliendo e mettendo a frutto tutta la sua esperienza nella gestione del piccolo bar, a pochi passi da piazza del Duomo. E da qui lancia a Pistoia una sfiziosissima novità: un nuovo modo di inventare l'aperitivo, un'alternativa allo "shottino", una diversa interpretazione del digestivo del dopocena. Sono gli zuccherini flambé, imbevuti nella grappa aromatizzata che si gustano ancora caldi, appena spenta la fiamma.  «Una vera delizia, unica in città», assicura Luana. Si tratta di zollette di zucchero conservate in bottiglie o barattoli pieni di grappa. «Al momento di servirli - spiega Laura - ne prendo uno con la pinza e lo adagio nell'apposito bicchierino. Lo zuccherino è completamente intriso di grappa, quindi è facile fare il flambé: una volta messo nel bicchierino, infatti, bisogna dargli fuoco. Questo fa sì che dallo zucchero vada via un po' di alcol e che la zolletta si caramelli acquistando una consistenza ancora più sfiziosa. A questo punto, basta aspettare che la fiamma si spenga e assaggiare in un solo boccone lo zuccherino».  I gusti sono i più disparati: la grappa è aromatizzata all'arancia e chiodi di garofano, menta e ginepro, assenzio, caffè, arancia e cannella, e molto altro. Il tutto viene servito con un kit appositamente studiato, dal design che ricorda le linee zen: «È un prodotto molto simpatico - commenta Luana - che ho scoperto a una fiera a Carrara».  Luana ha rilevato il locale due anni fa: «Sono 20 anni che faccio questo lavoro - racconta -. Ho fatto anche numerosi corsi per barman, come quelli organizzati dalla Confcommmercio. Qualche anno fa sono addirittura stata selezionata tra le prime 15 in Italia per la realizzazione di un cocktail. Il concorso si chiamava "Donne e liquori" e consisteva nell'inventare un nuovo cocktail utilizzando alcuni ingredienti fissi e altri a scelta. Il mio cocktail si chiamava "Sotto-sotto" e fu scelto tra i primi quindici più buoni di tutta Italia, anche se - aggiunge ironicamente Luana -, a dire la verità, adesso non mi ricordo più cosa c'avevo messo: tutte le volte, infatti, invento qualcosa di nuovo, seguendo i gusti del cliente e l'ispirazione del momento e alla fine un cocktail non viene mai uguale all'altro. Adesso mi diverto anche ad applicare queste mie conoscenze al mondo della caffetteria, sperimentando sempre nuove varianti al caffè e al cappuccino».  Uno dei punti forte del locale sono sicuramente i cocktail e le tantissime varianti di caffè inventate da Luana, ma il Little Coffee offre anche le colazioni con pasticceria e pezzi salati, il pranzo e la cena con primi piatti veloci, portate fredde, schiacciate, panini e pizza.  Da un po' di tempo è aperto anche dopo cena. «Il locale esiste da tantissimi anni - spiega Luana -. È uno dei bar storici di Pistoia, ma prima di me nessuno aveva mai pensato di tenerlo aperto anche la sera. Io invece il fine settimana ho provato ad andare avanti con il lavoro anche dopo cena e, inaspettatamente, i risultati si sono subito visti: viene sempre molta gente, sopratutto giovani, sia a prendere una aperitivo che a fare una bevuta dopo cena. Per questo devo ringraziare le mie validissime collaboratrici, Gaia e Cosima che danno un contributo fondamentale alla gestione del locale».  Il Little Coffee è aperto tutti i giorni a partire dalle 6.30 alle 19 e il fine settimana fino alle una. D'estate è aperto tutte le sere. È chiuso la domenica, quando anche i negozi sono chiusi.

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