Il Tirreno

 PISTOIA. Nella centralissima via Cavour sorge uno dei bar storici di Pistoia, il Caffè San Giovanni, che svela adesso il suo elisir di eterna giovinezza.  Fondato dalla famiglia Tronci, è stato rilevato circa quattro anni fa dalla famiglia Giannini.  «Il primo maggio 2006 - spiega Camilla Giannini - abbiamo ripreso il locale che fu fondato negli anni '60 dalla famiglia Tronci che lo ha reso noto in tutta la città: tutti a Pistoia conoscono il Caffè San Giovanni, ma sono stati i Tronci ad aver fatto la storia di questo locale e per noi è stato un onore rilevarlo, soprattutto per i miei genitori che lo frequentavano come clienti fin da giovani».  Adesso a prendersi cura del locale è Camilla, insieme al suo fidanzato e ai suoi genitori.  Il Caffè San Giovanni è presente nella vita quotidiana dei pistoiesi in tutti i momenti della giornata. Colazione, pranzo, cena, aperitivo: sa soddisfare ogni sfizio a qualunque ora della giornata.  «Per la colazione - spiega Camilla - offriamo il classico servizio-bar con paste, caffè, cappuccino, ma cerchiamo di stare attenti anche alle esigenze più particolari: per macchiare il caffè abbiamo infatti anche il latte scremato, se qualcuno lo richiede, oppure quello di soia, per chi lo preferisce al latte di mucca».  Con il sempre maggior afflusso di turisti in città, il Caffè San Giovanni è diventato con il tempo anche punto di riferimento per i turisti in visita a Pistoia.  La sua collocazione, proprio di fronte alla bellissima chiesa di età romanica di San Giovanni Fuorcivitas, sicuramente favorisce questo tipo di clientela.  I turisti, possono infatti ammirare una delle vie storiche e più frequentate della città, via Cavour, comodamente seduti a uno dei tavolinetti disposti fuori dal locale.  Volendo andare incontro alle varie esigenze di tutti i clienti e a tutte le ore, oltre alla colazione il Caffè San Giovanni ha iniziato anche a offrire anche il pranzo.  «Da poco tempo - spiega Camilla - abbiamo aperto la nostra cucina in cui prepariamo, prevalentemente per il pranzo alcune portate veloci, come insalate, bruschette, panini e piatti freddi. Cercando di andare incontro a tutti i gusti, senza escludere nessuno, cerchiamo di preparare prevalentemente piatti vegetariani. Per il pranzo abbiamo un menù piuttosto vario e offriamo sempre nuove proposte. In estate, poi, e in concomitanza con le aperture serali dei negozi, rimaniamo aperti anche la sera. In queste occasioni ci attrezziamo anche per la cena e, soprattutto durante i giovedì sera di apertura, il nostro locale si riempie di commesse e lavoratori degli esercizi del centro che vengono a mangiare un boccone da noi. La nostra clientela - aggiunge infatti Camilla - è infatti la più varia: si passa dalla nonna con il nipotino che si fermano il pomeriggio per la merenda, agli impiegati che vengono a pranzo, dai turisti, fino ai ragazzi che ci scelgono per gli aperitivi».  E a proposito di aperitivi, spiega: «Abbiamo una buona cantina di vini - spiega Camilla - abbiamo un prosecco che è stato premiato al Vinitaly 2009. Abbiamo una buona qualità di rossi, tra cui il Chianti, il Morellino di Scansano e altri, e anche anche di bianchi la cui origine spazia dal Trentino al Friuli».  L'attaccamento al territorio del Caffè San Giovanni è dimostrato anche dal fatto che il locale espone e vende alcuni dei prodotti tipici del territorio pistoiese.  «Nel locale - aggiunge infatti Camilla - teniamo anche le cialde di Montecatini, i brigidini di Lamporecchio e i tipici confetti pistoiesi».  Il Caffè San Giovanni è aperto tutti i giorni dalle 6.30 alle 21-22, tranne il lunedì che è il giorno di chiusura.  D'estate e per le aperture serali dei negozi, il locale rimane aperto anche dopo cena.

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