Il Tirreno

 PISTOIA. Per fare le scaloppine ci vole la arne bianca, hon quella rossa e un vengan bone... ci siamo apiti! Allora ti diho he la migliore è la vitellina di latte, pò vabbene pure il pollo il tacchino,il maiale.  La arne s'intende delle fettini sottili, che evanno pò anche battute perché battendole si sfibra la ciccia, e settici viene un buho nella ciccia, ti si rihiude durante la ottura.  Allora tuppigli la fettina di arne e tulla passi nella farina 00 da tutteddue le parti, pò tummetti una padella sul foho cò una noce di burro e un po' d'olio bono, e appena è caldo tucci metti la fettina infarinata, e dopo dù minuti tulla giri dall'altra parte. A questo punto tuddecidi te settucci vò mettere il vino bianco, il marsala secco, il limone, de cognacche, inzomma il chettuvvoi. Po' un poin di sale e co' una forchetta tulla smovi sul fondo della padella, tuvvedrai heffara una bella hremina. È pronta.  Per farci una variante ci po' mette sopra de arciofi, de funghi piselli eccetera.