Il Tirreno

 PISTOIA. Allora tuccompri il cardone, sceglilo bianco e turgido, no verdognolo e vizzo. Prendi il cardone, stacca le costole, e il centro buttalo'he un'è bono. Pò tuppigli un coltellino affilato bene ettugli levi i "fili" lungo le hostole, po' lo tagli a pezzetti lunghi da 8 a 10 cm. e tulli metti a lessare in una pentola d'acqua abbollore con du'ucchiai di farina 00. Quando son diventati teneri, tulli scoli.  A questo punto tuffà una pastella on della farina, dell'acqua e u'ovo sbattuto, tucci metti i ardi fatti appezzi, eppo tummetti dell'olio in una padella ettulli friggi, falli dorare appena hesson già stati otti.