Il Tirreno

 I FEGATELLI DI MAIALE Come si fa a Pistoia.  Prendi del fegato di maiale e parecchia rete di maiale, fattela dare abbondante sennò un tulli po' fare. Tagli il fegato a tocchi poò più d'una noce, mettili in un recipiente n'zieme e tucci metti il zale el pepe e de semi di finocchio secco, pò tuppigli la rete ettulla metti in una ciotolina on dell'acqua alda,cosi si ammorbidisce ettulla po' lavorare meglio, poi tu allarghi la rete sul tagliere e tucci fai de uadretti he siano apaci di rinvolgere il fegato per bene. Una volta rinvolto il fegato olla rete,cinfili or'rametto del finocchio secco o uno stuzziadenti, oppure li leghi cò uno spago. La ottura io la fò in un tegame ecci metto tassativamente lo strutto e a foho moderato per una mezzora. Si onservano nello strutto daddio. Poi alla fine lo strutto rimasto nullo buttare, usalo poò per volta colle rape, cò un'arrosto ecc.