Il Tirreno

 PISTOIA. Tra le eccellenze che offre Pistoia ci sono pure tante ricette, locali oppure dettate dalle altre province della Toscana. E Checco è il loro profeta. Ecco appunto di Checco Bugiani la seconda raccolta "Sapore di Sala", dedicata alla cucina nostrana, con chiaro riferimento alla cittadina piazzetta in centro città, un gustoso volumetto che "seondo me - sostiene l'autore - anche uesto è un belselle di ucina".  Dunque Checco insegna come cuocere i buoni prodotti della nostra terra, usando peraltro il linguaggio vernacolare pistoiese, secondo il detto "mangia come parli", o viceversa.  "D'altronde - rivela Bugiani - il successo del primo volume dimostra l'efficacia del mio parlar pistoiese. Tanto che «Questo libretto "o tu lo leggi o un tullo leggi", tutto quanto, visto che le mie ricette sono legate tra loro dalla passione e dall'amore per i fornelli, l'acqua e il foco».  Ma nel seguir le ricette bisogna essere precisi e seri, perchè "se (nel sugo del cinghiale) a qualcuno gli venisse n'mente di'oceci le penne ogli spaghetti e voldì che un'haccapito nulla!».