Il Tirreno

 FEGATO OLLE CIPOLLE  Allora tuppigli quattro belle fette di fegato rosso di vitello e non troppo fini. Po' tuppigli delle cipolle bianche, parecchine, eddopo pulite tulle fà affette e tulle metti in una hasserola cò un po' d'olio bono e avvii a falle appassire. Stalli dietro cò un bel mestolo di legno olla punta pari e se abbronzano troppo tucci metti un po' d'acqua, poho sale, econtinui a appassire le cipolle... Ti dean venì trasparenti, ci siamo apiti? Ora tuppigli il fegato, tullo n'farini e tullo metti in una padella cò un po' d'olio e tullo fa hocere da tutte'ddue le parti, metti l'zale eppepe.  Appena ti sembra uasi otto, tuppigli le cipolle elle metti n'zieme al fegato ettulle fa hocere n'zieme. Io di abitudine metto tutto in una teglia ella fischio n'forno a 180º per 10 minuti.  Questo serve a far ritirare l'umidita' e migliora il zapore.