Il Tirreno

 PISTOIA. Non poteva che chiamarsi "Le Eccellenze in Villa" il titolo della serata che si svolgerà domani sera (inizio alle 20) al ristorante "Collegigliato", all'interno del complesso di villa Cappugi. Un evento targato Slow Food Pistoia che per l'occasione ha fatto le cose veramente in grande.  Il locale gestito da Valerio Trefoloni e diretto da Riccardo Conti (direttore) e Carlo Stipo (responsabile di sala) rappresenta un punto di incontro della cucina toscana rivisitata in chiave moderna con originali accostamenti di sapori, ponendo particolare cura nella scelta dei sapori, ponendo particolare cura nella scelta dei prodotti. E tutto questo accadrà proprio nella cena di domani sera. Lo chef Domenico Bortolano ha preparato un menù dove tradizione e innovazione raggiungono il giusto connubio.  La partenza sarà di quelle scoppiettanti. Dopo il drink di benvenuto, che tempo permettendo, sarà servito nel giardino degli olivi, arriveranno gli antipasti a buffet. Una lunga serie di produttori di qualità che la condotta Slow Food ha selezionato con cura.  Prodotti da forno (forno Cioni, Vignole); mortadella di Prato (macelleria Marini, Ferruccia); Prosciutto sambucano, salsiccia passita, cicciolata, salumi di cinta (salumi Savigni, Pavana); coppa agrumata e finocchiona (salimi Falaschi, San Miniato); pecorino a latte crudo (azienda Paolo Iori); ricotta e raveggiolo (azienda Damiano Corrieri, Catena di Quarrata); composte ed olio extra vergine di oliva (Casolar de' Noaltri, Larciano); palamita della Laguna di Orbetello (presidio Slow Food); fagioli cannellini del Campitese; marmellate di arance amare (suore Benedettine di Santa Maria degli Angeli, Pistoia).  A questo punto i presenti potranno sedersi nella veranda interna per gustare gli altri piatti come il risotto ai fiori di zucca mantecato al pecorino a latte crudo e il tortello di patate con ragù alla pistoiese.  Come secondi saranno serviti un guanciale di manzo stufato in bianco con cipollotti glassati e un'arista di maiale al forno picchettata al rosmarino su verdurine croccanti e patate sabbiose. Conclusione affidata a una mousse di cantucci con gelatina al vinsanto. Oltre a questa delizia in tavola sarà possibile apprezzare alcune varietà di cantucci, i brigidini di Lamporecchio e la torta fiorentina.  Il capitolo vini sarà curato dalla fattoria Montellori di Fucecchio. Alessandro Nieri presenterà quattro vini che dimostrano l'abilità viticola ed enologica. Senza dimenticare la nuova comprensione delle caratteristiche e del potenziale dei singoli vigneti, di quello che possono esprimere e di quello che può essere raggiunto attraverso un lavoro impegnativo e professionale, ovvero la conoscenza del proprio territorio. I vini in questione saranno il Montellori pas dosè (abbinato agli antipasti); bianco Mandorlo (abbinato ai primi piatti); rosso Chianti Docg (secondi); vinsanto Doc bianco empolese (dessert). Il prezzo della serata è di 35 euro a persona. Per informazioni e prenotazioni telefonare al 347-9525704 oppure allo 0573-450666.