Il Tirreno

 QUARRATA. Il modo migliore per farsi gli auguri di Pasqua,è quello di usare il "Quore". E così ha fatto la condotta Slow Food di Pistoia che domani sera (inizio ore 20,30) organizzerà un apericena nel famoso ristorante-caffè-enoteca quarratino. "Quore" è un locale originale nel suo arredamento di design, vivace come le mille bollicine dei vini da degustare, accompagnati da una gamma di prosciutti davvero incredibile. Prosciutti crudi, cotti, strani, affettati a coltello o a macchina, pensate che se ne possono trovare oltre 50 varietà ogni mese. Insomma un vero e proprio "salotto del prosciutto".  Ma da "Quore" si trova anche altro. Moreno, insieme alla sapiente collaborazione di Franca e Maurizio, riesce a regalare dei primi piatti particolari. La grande attenzione al territorio che Moreno da sempre ha, la ritroviamo anche qui, non solo, se alla "Bussola da Gino" c'è l'ottima e innovativa ristorazione della tradizione, a "Quore" la fantasia entra nella tradizione, mantenendo sempre la freschezza e la stagionalità dei prodotti perché Moreno lavora con la mente ma soprattutto con il cuore, quello senza q.  «È proprio per questi motivi - commenta Bonaldo Agresti, fiduciario della condotta Slow Food di Pistoia - che gli auguri di Pasqua li abbiamo voluti fare assieme a Moreno, Franca e Maurizio, nel loro locale fresco, giovane, elegante, e per farlo nel migliore dei modi ecco la proposta tutta primaverile del nostro apericena che spazia nei prodotti di qualità dal nord al sud Italia, come un omaggio all'unità della nostra penisola, che tanti vorrebbero ancora divisa».  Basta dare un occhio al menù per capire che da queste parti si fa sul serio. Il viaggio ha inizio con una serie di assaggi di grandi prosciutti toscani. Poi si passa agli spaghetti con fave fresche e prosciutto di cinta e ad un assaggio di linguine al pepe, limone con ciliegini e mozzarella di bufala. Ed ecco che arriva il tegamino di uova e asparagi bianchi, l'arrosto di pecorino e per concludere il sorbetto alla salvia. Intriganti i vini che accompagneranno queste delicatezze: spumante di Vernaccia Guicciardini Strozzi, Rosato di Piaggia Carmignano (novità in anteprima), Artimino 2006 vigna Grumarello. Il costo della serata è di 25 euro. Per prenotazioni contattare Bonaldo Agresti (0573479912; 3479525704); e mail: bonaldo-agresti@alice.it.