Il Tirreno

 PISTOIA. È stato realizzato da Ugo Gabriele Becciani un volumetto dedicato al "Libro de la cocina" (Il Papyrus Miniedizioni).  Il "Libro de la cocina" è uno dei venti testi contenuti nella Ms. Misc. n. 158 della regia biblioteca dell'università di Bologna, elemento di studio nel 1863 del filologo Francesco Zambrini che ne fece una pubblicazione nella dispensa XL della rivista "Scelta di curiosità letterarie inedite e rare dal XII al XIX secolo" a cura di Gaetano Romagnoli.  Il volumetto curato da Becciani propone alcune carte di un trattato di cucina, anche questo presente nella Miscellanea, e il testo completo del Libro de la cocina data fine XIV-inizio XV secolo e dedicato all'alimentazione nella medicina. Dal testo emerge come al tempo era concepita l'arte del cucinare e come questa presentava somiglianze con la cucina di Roma antica.  A questo proposito, e per favorire un confronto, Becciani, a conclusione del libro, riporta brani dal "Re coquinaria" di Celio Apicio e dal "De agricoltura sive de re rustica" di M.P. Catone.  Tali ricette e i procedimenti hanno oggi un importante valore storico, testimonianza di uno spaccato della vita del tempo studiato attraverso i cibi e la loro preparazione.  Il volumetto di Becciani è disponibile presso la biblioteca Forteguerriana (piazza della Sapienza) e la biblioteca Fabroniana (via Buozzi) di Pistoia, oppure è possibile richiederlo all'autore stesso, tel. 0573-34356.

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