Il Tirreno

PISA. Una cecina realizzata ogni giorno con tanta esperienza e passione. Ingredienti di prima qualità per dar vita a un composto dorato, ben bilanciato, pastoso all’interno e croccante fuori, da gustare dentro un classico "doratino" o al piatto.

Parliamo della cecina di Chiara Mangini, 48 anni, titolare della pizzeria Chiara in corso Matteotti 42 a Ponsacco. Chiara è una imprenditrice che conosce il mestiere molto bene avendo una grande esperienza nel settore.

Di fatto è cresciuta nella pizzeria, la sua seconda casa, gestita dai suoi genitori e da loro ha imparato tutto, quell’arte bianca, dove i lievitati e non, si trasformano in composti da venire incontro ai gusti di tutti.

«Babbo Mauro – racconta Chiara – ci ha lasciati il 3 febbraio 2021, mentre mamma Patrizia è ancora con me a darmi una mano nel portare avanti l’attività. Un lavoro duro, con orari rigidi, ma quando c’è la passione tutto diventa meno pesante, provar per credere».

La famiglia Mangini è ben conosciuta in provincia di Pisa per aver gestito tre pizzerie. Tutto ebbe inizio nell’agosto del 1976 con il primo punto vendita aperto in via Cesare Battisti, il secondo in via Valdera P. e il terzo, nove anni fa, in corso Matteotti 42.

Il cuore pulsante di Chiara, la sua attività, dove la cecina, il piatto forte del locale, ma anche le pizze, sottili e croccanti con il bordo ben condito, vengono sfornate a tutte le ore.

La ricetta per il composto di ceci è quella classica: un mix ben bilanciato tra farina, acqua, olio e sale. E poi c’è la temperatura del forno, anche questo un elemento da non sottovalutare per una ottima riuscita.

Chiara Mangini ha accettato di nuovo la sfida ed è pronta a dare battaglia.

La terza edizione delle Ceciniadi è organizzata ancora una volta da Confcommercio Provincia di Pisa, insieme a Il Tirreno e all'Associazione Cecinai Pisa e Provincia, con il supporto della Camera di Commercio della Toscana Nord-Ovest-Terre di Pisa e la collaborazione dell’Istituto Alberghiero Ipsar Matteotti.

Una simpatica sfida ancora tutta da scrivere. Ricordiamo che la partecipazione alla competizione è aperta a tutte le pizzerie: basta contattare la referente di Confcommercio Pisa, Arianna Gherardeschi al numero 3401574268 o scrivere una mail a: a.gherardeschi@confcommerciopisa.it.

© RIPRODUZIONE RISERVATA