Il Tirreno

PISA. Jonathan Spinoso, 36 anni, titolare della pizzeria Il Pizzicotto di Cascina è pronto di nuovo a scendere in campo e a sfidare i colleghi a suon di farina di ceci, olio, sale e pepe.

Jonathan, nonostante le sue origini siciliane, di cecina è un super esperto. Il suo composto viene sfornato ogni giorno e va via a ruba. Morbido dentro e croccante fuori, dorato come tradizione comanda da consumarsi nel classico “doratino” o al piatto, con una bella spolverata di pepe. Il tutto grazie ad un sapiente dosaggio degli ingredienti, tutti di prima qualità, seguendo una antica ricetta, quella di Sara Avellino, moglie di Jonathan.

«Io sono originario di Agrigento – spiega Spinoso – ed è stata lei, Sara, cascinese, a insegnarmi i segreti del mestiere. Ne è venuta fuori una versione secondo me molto buona, pertanto invito tutti, fin da adesso, a venire a provarla e a votarla».

Jonathan è un imprenditore innamorato del suo lavoro che porta avanti con impegno e dedizione, nonostante i sacrifici che comporta ogni giorno lo stare dietro ad un forno. «Ma la soddisfazione dei clienti – dice – mi ripaga di ogni cosa».

Tutto ha inizio diversi anni fa, quando Spinoso decise di lasciare la sua Sicilia e arrivare in Toscana. Qui cominciò a muovere i primi passi nel mondo della ristorazione.

«Avevo capito che questa era la mia strada – spiega – , anche seguendo mio padre, e così esperienza dopo esperienza, nei vari locali della zona, facendo la gavetta, mi sono costruito un bel bagaglio».

E dopo la parentesi estera in Belgio, con la decisione di tornare in Italia, insieme alla moglie e ai figli, è nata l'idea di aprire il suo locale, Il Pizzicotto a Cascina, un punto vendita soprattutto d'asporto dove oltre alla cecina si possono gustare ottime pizze.

La terza edizione delle Ceciniadi è organizzata ancora una volta da Confcommercio Provincia di Pisa, insieme a Il Tirreno e all'Associazione Cecinai Pisa e Provincia, con il supporto della Camera di Commercio della Toscana Nord-Ovest-Terre di Pisa e la collaborazione dell’Istituto Alberghiero Ipsar Matteotti.

Una simpatica sfida tutta ancora da scrivere. Ricordiamo che la partecipazione alla competizione è aperta a tutte le pizzerie: basta contattare la referente di Confcommercio Pisa, Arianna Gherardeschi al 3401574268 o via mail: a.gherardeschi@confcommerciopisa.it.

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