Il Tirreno

PISA. Cotta in teglie grandi con ingredienti di qualità, insieme a tanta passione e amore per il proprio lavoro. È una cecina tradizionale quella che ogni giorno viene sfornata da Pizzateca, in piazza Garibaldi a Pisa. Un impasto a base di farina di ceci, acqua, olio e sale che affonda le sue radici nella tradizione pisana, ma che racchiude al suo interno anche un pizzico di innovazione. Nel locale di Massimo Savino, presidente dell’Associazione Cecinai di Pisa e provincia, con in tasca una laurea in scienze del turismo e una grande voglia di fare impresa, si possono gustare anche cecine farcite con ingredienti diversi, inseriti direttamente nell’impasto. Insomma da Pizzateca c’è solo l’imbarazzo della scelta e dove non può mancare il classico "doratino" proposto anche in versione gourmet: con la stracciatella di burrata e alici, con asparagi, caciotta e pancetta oppure ’nduja e scamorza affumicata.

«L’ingrediente segreto - spiega Massimo Savino - è la voglia di fare bene il proprio lavoro per sfornare ogni giorno un prodotto che possa essere apprezzato dai nostri clienti». E il locale, in pochi anni, è riuscito a centrare l’obiettivo. Savino, figlio d’arte, anche la sua famiglia gestisce attività legate alla ristorazione in città, è riuscito dal 2018 a creare una valida alternativa a chi vuole assaporare cecina e pizza, il tutto accompagnato da cocktail fatti al momento, altro punto di forza di Pizzateca, aperta sia a pranzo che a cena, dove i cocktail possono essere abbinati alle pizze a qualsiasi ora.

Pizze dagli impasti leggeri e fragranti, composti da farine macinate a pietra, salsa di pomodori italiani a filiera corta e la mozzarella di "Friscu, il caseificio in città" che ogni giorno garantisce mozzarella e burrata fresca.