Il Tirreno

GUARDISTALLO. È stato un delizioso agnello pomarancino farcito con salame e pecorino ad accendere la nuova sfida, firmata dall’Osteria del Pinzagrilli, nell’ambito della ventesima edizione del Premio della Ristorazione nelle Terre di Pisa, una sfida gastronomica tra ristoranti e trattorie della provincia. L’iniziativa è promossa da Confesercenti Toscana Nord con il patrocinio della Regione e la compartecipazione della Camera di Commercio, il marchio “Terre di Pisa” e Il Tirreno. Il Premio vede, inoltre, il sostegno di Wine Art & Food, Pisa Quality Restaurant ed il contributo della concessionaria Ford BluBay di Ospedaletto, della Banca di Credito Cooperativo di Castagneto Carducci, di Abc di UnipolSai e Giacomo Lazzeri fotografo. La giuria tecnica, composta da Bruno Monaci e Giuseppe Del Chicca, ha valutato un secondo piatto composto da carne d’agnello, realizzato dalla chef Laura Ulivieri che insieme al marito Matteo Gani, gestiscono da anni l’Osteria del Pinzagrilli a Guardistallo.

La creazione, con prodotti del territorio, aveva come base l’agnello insaporito con salame e pecorino, quest’ultimo prodotto dall’azienda agricola Carrai di Volterra, il tutto accompagnato da un tortino di verdure. Un piatto dove la perfetta dosatura tra formaggio e salume ha permesso di esaltare il gusto della carne, un connubio in grado di mettere tutti d’accordo, anche chi non ama fino in fondo il gusto dell’agnello. Monaci e Del Chicca, a fine serata, sono passati a giudicare anche un dolce, un semifreddo al mascarpone e pinoli con miele al tartufo e fichi secchi, realizzato sempre da Ulivieri. Mentre il vino abbinato era un bianco strutturato, il Sopra 2020 – Viogner, della cantina Colline di Sopra di Montescudaio. Lo staff di cucina era composto anche da Maria, Mita, Elena e Irina, mentre quello di sala da Matteo, Carla, Maurizio, Elisa e Gaia.

L’Osteria del Pinzagrilli è un’istituzione a Guardistallo. Il locale è gestito dalla famiglia Gani da 25 anni, già titolare di un negozio di alimentari, a cui poi si è aggiunto successivamente il ristorante. Laura Ulivieri con la sua grandissima passione è la regina della cucina. È lei ogni giorno a proporre ai clienti le sue creazioni, con cura ed eleganza, sia piatti legati alla tradizione toscana o più innovativi. Completano l’offerta del Pinzagrilli, una enoteca, adiacente al ristorante, dove oltre ad una vasta gamma di vini si possono gustare semplici preparati, ed un grazioso e confortevole “B & B” con 5 camere ed una piscina.