Il Tirreno

enogastronomia

Alla Locanda Sant’Agata, magnifica location tra Pisa e San Giuliano lungo la statale del Brennero, la grande cucina è di casa da tempo. Ma mercoledì 20 ottobre lo sarà ancora di più. Grazie a uno straordinario evento culinario organizzato per dare il benvenuto all’autunno dal giornalista e scrittore enogastronomico Claudio Mollo. Quest’ultimo è ormai espertissimo nell’abbattere gli steccati tra fornelli e cuochi e a fondere in un’unica serata il talento, l’inventiva e l’esperienza di più persone.

Con questa filosofia Mollo ha organizzato la cena a dieci mani denominata “Sapori d’Autunno”. Tra i cinque protagonisti dell’iniziativa figura ovviamente il padrone di casa, Nicola Micheletti, patron della Locanda Sant’Agata. Insieme a lui in cucina ci saranno Barbara Simoncini (della locanda “Lo Scopiccio” di Perignano, nel comune di Casciana Terme Lari), Daniele Fagiolini (dell’Antico Ristoro “Le Colombaie” a Catena, nel comune di San Miniato), Juri Zanobini (dell’Antica Farmacia di Palaia) e Luca D’Auria della pizzeria Fratelli D’Auria a Pisa.

Cinque stelle della gastronomia pisana insieme per una cena destinata a rimanere scolpita per sempre nelle papille gustative dei commensali presenti. Il menù promette più che bene: per aperitivo saranno serviti i salumi di Simone Ceccotti (soprattutto salsiccia e lardo); come entrée le montanare in doppia cottura, fritte e asciugate al forno, cavolo nero, mousse di burrata e acciughe di cetara, crema di pomodoro San Marzano Dop e crema di basilico; per antipasto crostatina di lesso con le sue salse; per primo cappellaccio ripieno di zucca e amaretto con crema di pecorino di Angela Saba e crumble dello stesso amaretto; per secondo cubo di manzo, ragù liquido, prezzemolo, borrettane, spinacino e tartufo estivo; come pre-dessert frollino sapido al cacao, ganache al cioccolato fondente e banana caramellata; per dessert latte e camomilla, a cui seguirà della piccola pasticceria con il cioccolato “Manu Fatto” di Paul e Cecilia De Bondt.

In abbinamento ai piatti ci sarà una selezione di vini operata dallo staff della Locanda Sant’Agata. Il costo della serata è di 65 euro e per prenotare occorre rivolgersi direttamente al locale, al numero telefonico 050820328.

«La serata – afferma l’organizzatore Claudio Mollo, reduce dallo strepitoso successo della cena super stellata di arrivederci all’estate andata in scena qualche settimana fa al “Franco Mare” di Marina di Pietrasanta – vuole essere un omaggio alla vera cucina d’autore, realizzata con i prodotti del territorio, pisano e toscano più in generale, i migliori artigiani del gusto e le loro incredibili creazioni. Quattro chef e un pizzaiolo sono pronti a sbizzarrirsi e a incantare».

Cri.Mar.

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