Il Tirreno

Roberta Galli

PISA. Enogastronomia, cultura e territorio. È racchiuso in queste tre parole il cuore di “AssaporiAmo le Terre di Pisa”, un libro-ricettario, nato nell’ambito del progetto Cat Confesercenti Toscana Nord e in collaborazione con la Regione, la Vetrina Toscana e la Camera di Commercio. Una pubblicazione che raccoglie, in una visione globale e unitaria, le ricette tipiche rivisitate dagli chef dei ristoranti pisani, quindici in tutto, realizzate con prodotti stagionali del territorio e portando alla luce anche i borghi più caratteristici e nascosti delle Terre di Pisa.

Ma non solo, il libro-ricettario vuole essere anche un buon compagno di viaggio che consenta al turista di innamorarsi delle persone e dei sapori autentici del nostro territorio, soprattutto in questo momento storico di ripresa dopo i lunghi mesi di chiusura legati al Covid.

La pubblicazione è stata presentata ieri, alla Camera di Commercio, alla presenza di Simone Romoli, responsabile area pisana di Confesercenti Toscana Nord, di Laura Grassi, presidente di Confesercenti Monti Pisani, di Valter Tamburini, commissario della Camera di Commercio, di Cristina Martelli, segretario generale della Camera di Commercio, e della responsabile comunicazione di Toscana Promozione, Daniela Mugnai.

«La realizzazione di questo libro – dice Romoli – ha l’obiettivo di valorizzare il tessuto enogastronomico locale a livello regionale, legato ad una serie di iniziative che intendono mettere in luce la qualità dei servizi ristorativi pisani. Questa è un’idea maturata all’interno di Confesercenti durante uno dei periodi più duri per la ristorazione, quello del primo lockdown, per cercare di dare una mano alla ripartenza in chiave turistica all’intero settore. Da qui l’esigenza di mettere insieme un percorso enogastronomico con una serie di itinerari con i valori delle Terre di Pisa». Sulla stessa lunghezza d’onda Laura Grassi: «In questo momento si rendono necessarie azioni mirate per supportare e spingere la ripresa delle attività. In quest’ottica abbiamo ideato, grazie al contributo decisivo del nostro centro assistenza tecnica, questa pubblicazione innovativa che collega storia, cultura ed i borghi non ancora del tutto valorizzati con la nostra cucina tipica». Soddisfazione per l’iniziativa è stata espressa anche da Valter Tamburini: «Il cibo racconta le nostre storie e questo è un progetto finalizzato alla ripresa dell’intero settore».

La pubblicazione riunisce 15 ricette di altrettanti ristoranti di Pisa e provincia, tutti aderenti a Vetrina Toscana, abbinati a percorsi turistici: Agriturismo Santa Vittoria a Volterra (con zuppa di funghi, pane nero croccante), l’Osteria del Pinzagrilli a Guardistallo (con zuppa toscana del Pinzagrilli), Il Frantoio a Montescudaio (con coda di mucco pisano, bordatino e polveri), Villa Maya a Latignano di Cascina (con bordatino), Primo Maggio a Buti (con ravioli di trippa nella sua salsa con fonduta di parmigiano), Pasta e Vino a Cascina (con filetto di maiale pisano al miele di spiaggia piccante su fonduta di pecorino a latte crudo), L’Arte del bene e… a San Giuliano (con ribollita), Hosteria Il Granaio a Coltano (con risotto sul papero di nonna Teresa), La Buca di San Ranieri a Pisa (con fricassea d’agnello), La Buca a Pisa (con crostone di pane toscano con lardo di cinta senese), Quore, ristorante de L’Alba a Pisa (con polpo con patate al profumo di rosmarino), Osteria Il Fantasma dell’Opera a Pisa (con francesina o lesso rifatto), Osteria Bernardo a Pisa (con sushi di stoccafisso in bianco alla pisana), Anita Osteria a Pisa (con ragù di mucco pisano), Osteria in Domo a Pisa (con tonkatsu di mucco pisano con maionese all’acciuga e cavolo rosso marinato).

I testi sono a cura di Alessandro Bargagna, tradotti in inglese da Benedetta Pini e con il progetto grafico di Matteo Benedetti.

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