Il Tirreno

Donatella Lascar

TIRRENIA. Per i “Tipici da Spiaggia”, per i quali l’appuntamento è fissato per giovedì prossimo, è cominciato il conto alla rovescia e il penultimo ristorante a presentare il proprio menù per la serata è quello del Bagno Europa gestito da Donatella Formigli. “Per questa serata un po’ particolare – spiega la ristoratrice – abbiamo pensato di proporre come primo gli spaghetti allo scoglio e come secondo il baccalà sotto pesto originario di Livorno come me. A dire il vero di piatti forti ne abbiamo diversi nel nostro menù – precisa subito Donatella – come quello delle vongole e gorgonzola o i tagliolini neri con gamberi e burrata, ma i due piatti scelti ci sono sembrati tra i più caratteristici della tradizione del nostro territorio. In fondo, Livorno è a pochi passi e di livornesi sulla costa pisana ne vengono tanti».

Donatella Formigli è alla sua seconda stagione al Bagno Europa, ma ha alle spalle sei anni di gestione del ristorante di un altro stabilimento del litorale. «Ho iniziato tanti anni fa come lavapiatti in un ristorante livornese – racconta – e dopo che un giorno la titolare del ristorante dove lavoravo mi chiese di aiutarla a cucinare in me è scattata la passione per questo mestiere. Nella cucina si trasmette l’amore per la vita e la passione che una persona ha per tutte le cose. Per gestire il ristorante posso contare sull’aiuto di mia sorella e di alcuni dipendenti che sono con me da diverso tempo, tanto che mi hanno seguita in questo cambiamento scaturito dalla voglia di mettermi nuovamente alla prova, di conoscere nuovi posti e nuove persone».

Anche per Donatella Formigli è importate portare in tavola prodotti del territorio e infatti, per quanto riguarda i salumi e i formaggi, il suo rifornitore, è la ditta Bonsignori di Ponsacco, mentre, per quanto riguarda il pesce, si rifornisce da pescherie all’ingrosso di Livorno. Dunque, come dice la ristoratrice, «tutto ciò che è possibile lo prendiamo qui in Toscana».

«“I Tipici da Spiaggia” è una bella iniziativa – sottolinea Formigli –, ce ne fossero anche altre io sarei contenta perché sono sempre pronta alla collaborazione, a condividere, che è sempre una buona cosa per imparare cose nuove. In fondo, anche questa è una sfida per tutti noi che vi partecipiamo per far conoscere i propri prodotti. È sicuramente un’iniziativa da ripetere anche nei prossimi anni». Anche per la titolare del ristorante del Bagno Europa la stagione sta andando bene malgrado la pandemia. «Con il Covid la gente è più triste, malinconica, c’è malumore – sostiene Donatella Formigli –, ormai è entrato nella vita di tutti noi. ma, malgrado sia una stagione un po’ strana proprio per questo motivo, devo dire che ho sempre lavorato. Coloro che hanno il Green pass siedono anche nella sala interna, ma per lo più tutti preferiscono stare all’esterno».

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