Il Tirreno

Donatella Lascar

TIRRENIA. Il ristorante del Bagno Calypso è il terzo stabilimento a presentare il suo menù per la serata del 26 agosto. Infatti, giovedì prossimo è il secondo appuntamento della manifestazione “Tipici da Spiaggia” dove, tutti gli stabilimenti che hanno aderito, per questa data presenteranno un menù della tradizione del luogo o comunque della Toscana con prodotti del territorio.

«Per questa iniziativa – esordisce subito Samuele Benvenuti, titolare del ristorante del “Bagno Calypso” – abbiamo pensato di servire un bel cacciucco e una trabaccolara, che è un primo condito con un ragù di mare fatto con pesce di lisca di fondale. Un piatto originario della vicina Viareggio. Anche se non fa parte in modo specifico della cucina pisana, questo piatto è comunque caratteristico di una località di mare a noi vicina e soprattutto, viene realizzato con prodotti del posto». Samuele Benvenuti, cascinese, è alla sua prima stagione al Bagno Calypso, ma per sette anni ha gestito un altro ristorante sempre di uno stabilimento del litorale. «Diciamo che ho un po’ di esperienza – sottolinea Benvenuti – dal momento che per passione ho sempre avuto attività legate al bar e alla ristorazione e qui ci lavoro anche con mia moglie. Questo Bagno ci è piaciuto per diversi motivi e uno tra questi è sicuramente il fatto che qui ci sono tanti giovani, è un bell’ambiente, disponiamo di una bella veranda sul mare e infatti lavoriamo molto bene con gli aperitivi e i cocktail e il fatto che agli ombrelloni ci siano anche dei tavolini, favorisce la possibilità di fare un aperitivo anche sulla spiaggia cosa molto gradita soprattutto all’ora del tramonto. Abbiamo diversi piatti forti ma tra i primi sicuramente annovererei gli spaghetti alle arselle e per quanto riguarda i secondi in cima alla lista metterei la nostra frittura di calamari».

A differenza della scorsa estate, il tempo non è stato molto favorevole, anche se in questo mese di agosto il meteo sta riservando delle piacevoli sorprese. «Questa è una stagione un po’ strana – afferma Benvenuti – sia naturalmente per la pandemia, ma anche per il meteo. Nel mese di luglio, infatti, ci sono state parecchie libecciate e diversi fine settimana sono stati rovinati dal maltempo, ma la gente comunque, al mare ci viene volentieri. Questa dei “Tipici da Spiaggia” è un’iniziativa molto carina da riproporre anche nelle prossime stagioni perché serve sia a valorizzare i prodotti locali riscoprendo la tradizione, sia a far conoscere i vari ristoranti della nostra costa. La riscoperta della tradizione si concilia anche con la mia opinione che la cucina semplice è sempre e comunque la più apprezzata. Noi cerchiamo di utilizzare il più possibile prodotti regionali – conclude il ristoratore – e infatti, per quanto riguarda il pesce, ci serviamo da una pescheria all’ingrosso di Livorno».

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