Il Tirreno

la rassegna

Il Premio della Ristorazione Pisana, organizzato da Confesercenti Toscana Nord e consorzio Pisa Quality Restaurant con il supporto della Camera di Commercio attraverso il marchio “Terre di Pisa” e del quotidiano Il Tirreno e avente quale obiettivo quello di incoronare il miglior secondo piatto presente in carta tra i menù dei vari ristoranti che hanno aderito, ha fatto tappa nei giorni scorsi nella campagna di Coltano, alle porte della città.

Qui, nel 2019, dopo ben 25 anni di esperienza maturata nel settore del catering, Roberto Pattaro ha preso la decisione di aprire un suo ristorante rilevando il conosciuto “Il Granaio”. Al suo fianco ci sono Loredana Pezza e Caterina Bramanti.

La cucina proposta è quella tipica della tradizione contadina con prodotti della terra, animali da cortile, il mucco pisano allevato a poca distanza dallo stesso ristorante e la cacciagione, cercando il più possibile di mantenere una filiera corta. Attrezzato per cerimonie, con la bella stagione vi si organizzano anche partecipate serate di danza.

Il piatto in concorso e proposto quindi alla giuria è la bistecca di cervo nostrale con cavolo rosso stufato alle mele, riduzione di Chianti e ribes. Una pietanza scelta perché si tratta di una specialità di famiglia, da quando, negli anni Trenta del Novecento, si trasferì dal Veneto a Coltano, dove i nonni dell’attuale titolare avevano aperto una locanda, incontrando tra la clientela un gran successo. Proprio come oggi.

In abbinamento alla bistecca di cervo alla giuria è stato servito nei bicchieri Il Nambrot Igt Costa Toscana della tenuta di Ghizzano, nel comune di Peccioli. L’uvaggio vede Merlot al 60% e Cabernet Franc e Petit Verdot al 20%. La fermentazione avviene con lieviti indigeni in tini di legno aperti e/o cemento. —

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