Il Tirreno

la rassegna

A Pisa è possibile mangiare toscano e pisano a due passi dalla Torre. Lo si può fare a “Il Turista”, locale che si affaccia su piazza dell’Arcivescovado e che quest’anno ha deciso di gettarsi nella mischia del Premio Ristorazione Pisana, organizzato da Confesercenti Toscana Nord, Camera di Commercio (attraverso il marchio “Terre di Pisa”) e consorzio Pisa Quality Restaurant con il sostegno e la collaborazione de Il Tirreno e della concessionaria Ford Bluebay.

Il titolare de “Il Turista” è Antonio Veronese, un nome conosciutissimo nell’ambito del marketing turistico della città di Pisa. Il cuoco è Azbi Cjini, mentre lo staff di sala è coordinato da Maria Grazia Pagano.

“Il Turista” è in gara al Premio Ristorazione Pisana con uno dei secondi piatti più richiesti di quelli presenti abitualmente nella carta che viene sottoposta all’attenzione della clientela: il baccalà coi porri alla pisana.

La giuria, che nei giorni scorsi ha pranzato nel locale di piazza Arcivescovado, ha ricevuto delle ottime impressioni: «Ottima realizzazione del piatto – è stato sottolineato – decisamente squisito con un ottimo baccalà cotto a temperatura moderata e servito in trancio. Il ristorante conferma i suoi punti di forza: è in grado di accogliere sia le comitive nelle sale e nel giardino ma anche di offrire deliziose prelibatezze ad una clientela più esigente».

La ricetta è molto semplice: soffriggere i porri e dopo aggiungere pomodorini e basilico; mettere il baccalà a pezzi da porzione precedentemente infarinati e cuocere a temperatura bassa facendo attenzione a lasciare integri i pezzi del pesce.

Il vino consigliato per l’abbinamento è il “Pensiero”, rosso di Toscana Igt 2014 prodotto dalla Cantina Colline Pisane, colore rubino con un intenso e complesso bouquet dai tocchi vegetali. —

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