Il Tirreno

la rassegna

Spazio ad un secondo piatto vegetariano per la terza tappa del Premio Ristorazione Pisana, organizzato da Confesercenti Toscana Nord, Camera di Commercio con il marchio “Terre di Pisa” e consorzio Pisa Quality Restaurant con il supporto e la collaborazione de Il Tirreno e della concessionaria Ford BluBay. In gara con le crocchette di verdure su crema mediterranea e lamine di broccoli marinati è il ristorante “La Vecchia Lira” di via Matteotti 19 a Volterra.

Il locale è un ristorante a conduzione familiare nel pieno centro di Volterra. «Con il nome – spiega il titolare Massimo Bruchi – abbiamo voluto ricordare le nostre vere origini italiane e con le nostre ricette le tradizioni enogastronomiche locali, da buoni toscanacci quali siamo. Scegliamo ed utilizziamo per la creazione dei nostri piatti quasi esclusivamente prodotti ed ingredienti a chilometri zero, di eccelsa qualità e quando decidiamo di inserire nei nostri menù alimenti di stagione o prodotti di altre regioni ci assicuriamo che questi siano genuini e certificati come presidi Slow Food, così da poter garantire un’origine controllata e da riuscire a soddisfare i nostri clienti vegetariani, vegani, celiaci e non».

Il cuoco è Leonardo Perli, affiancato ai fornelli da Iago Bruchi e Alessandra Gori. In sala ci sono Andreaa Caleap e Mirko Grilli.

Ecco le impressioni della giuria sulle polpette in concorso: «Il piatto è stato scelto perché, nonostante non sia un piatto tradizionale, riassume bene lo spirito del ristorante, privilegiando l’utilizzo di prodotti di stagione. Una pietanza prelibata e non convenzionale, presentata con una leggera macinata di pepe che ne esaltava il sapore».

Per l’abbinamento nei bicchieri viene consigliato il bianco Era del Podere Borgaruccio (12,5 gradi, da uve di Trebbiano, Malvasia bianca e San Colombano. —

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