Il Tirreno

la rassegna

Prosegue in quel di Volterra la kermesse legata al Premio della Ristorazione Pisana 2020, organizzato da Confesercenti Toscana Nord, Camera di Commercio con il marchio “Terre di Pisa” e consorzio “Pisa Quality Restaurant” con il supporto e la collaborazione de Il Tirreno e la concessionaria Ford BlueBay.

Ad accogliere nei giorni scorsi la giuria del Premio è stata la locanda “Il Boschetto”, situata in località Spicchiaiola, a circa dieci minuti da Volterra, 15 da San Gimignano e 35 da Siena. Il ristorante della struttura mette a disposizione dei propri clienti un’accurata selezione di specialità toscane e cucina tipica da accompagnare con alcuni dei migliori vini toscani.

La titolare è Samanta Romoli, la cuoca Maria Paola Ragazzini. Dello staff di cucina fa parte anche Patrizia Donzellini, mentre lo staff di sala è composto da Fulvia Costanzo e Dario Pieri.

“Il Boschetto” partecipa al concorso del Premio della Ristorazione Pisana con uno dei piatti più richiesti dalla clientela, lo spezzatino di cinghiale. «La pietanza – è stata l’impressione della giuria – si è rivelata gustosissima. È stata cucinata utilizzando parti pregiate dell’animale ed è risultata alla fine molto ben equilibrata in tutti i suoi ingredienti, con una giusta quantità di grassi senza troppi residui acquosi».

La ricetta dello spezzatino di cinghiale de “Il Boschetto” prevede: 800 grammi di cinghiale, 250 grammi di pomodoro, un cucchiaio di conserva, tre cucchiai di olive, una carota, una costola di sedano, due cipolle, bacche di ginepro, bacche di alloro, pepe in grani, due fette di polenta grigliata, due fette di pane grigliato e olio e sale quanto basta.

In abbinamento viene consigliato il “Draco”, Chianti dei Colli Senesi Riserva Docg dell’azienda “Il Palagione”. Un rosso ricco e complesso, conle tipiche note di viola mammola piacevolmente integrate dai sentori fruttati di ciliegia e lampone. —