Il Tirreno

PISA

Sarà una “signora” pasta, realizzata rigorosamente a mano, con una lenta essiccazione, la grande protagonista della quarta tappa di #TengoBanco, la nuova iniziativa enogastronomica per avvicinare botteghe e produttori del territorio, promossa dalla Cna Territoriale di Pisa, insieme al Consorzio Toscana Sapori, di cui anche Il Tirreno è partner, ed ospitata venerdì 24 luglio all’alimentari-ristoro da Nello a Lajatico. Una serata lasciata alla creatività di Paola Bartalucci e Barbara Crecchi, titolari del locale, dove la pasta del pastificio Caponi di Pontedera sarà gustata in tutta la sua bontà, per un altro aperitivo sotto le stelle, aperto a tutti coloro che vorranno partecipare ed unirsi a questa nuova avventura di gusto, dove l’ingrediente speciale c’è: parliamo di una pasta figlia di un laboratorio artigianale che in questi anni si sta facendo largo sul mercato nazionale ed internazionale.

Un pastificio che ogni giorno sforna pasta all’uovo essiccata, attraverso un ciclo di lavorazione quasi interamente a mano, intraprendendo in questi ultimi tempi una nuova sfida avendo creato una pasta esclusivamente di semola di grano duro, rigorosamente italiano, ed acqua. E tra i nuovi tipi troviamo anche chitarre, pici, fiammiferi e maltagliati. Al timone dell’azienda ci sono due fratelli, Alessandro e Federico Pasqualetti. Sono loro con grande passione a portare avanti questo marchio sinonimo di grandissima qualità, partendo dalle materie prime sceltissime, ingredienti fondamentali che fanno di una pasta una grande pasta.

Un’impresa imprenditoriale che affonda le sue radici nel territorio pisano. Tutto ebbe inizio intorno agli anni Cinquanta. Una piccola bottega di pasta fresca si trasformò ben presto in un laboratorio artigianale con vendita al dettaglio e all’ingrosso. «All’epoca - raccontano i fratelli Pasqualetti - i nostri prodotti si vendevano solo in provincia di Pisa e in poche altre della Toscana. Poi negli anni Ottanta il pastificio si trasformò in laboratorio di sola pasta essiccata ed ancora oggi produciamo esclusivamente pasta all’uovo laminata e non trafilata, seguendo un ciclo di lavorazione quasi interamente manuale ed a temperatura ambiente con un tempo di essiccazione di circa 80 ore effettuando una meticolosa ricerca delle materie prime».

Un ciclo produttivo molto simile alla lavorazione della pasta fatta in mano, che è poi il segreto di questo pastificio, amante della qualità e delle tradizioni che sta sempre espandendosi oltre la provincia di Pisa. Con gli anni infatti i prodotti a marchio Caponi sono apprezzati in tutta Italia, ma anche all’estero: Francia, Inghilterra, Belgio, Germania, oltre agli Stati Uniti e al Canada, con tipi di pasta tradizionali e senza glutine.

Ma chi ama la pasta fatta ancora con gli elementi di una volta potrà apprezzare ancora di più questo prodotto, dove il procedimento di essiccazione rappresenta un valore aggiunto. Una fase importante ed unica nel suo genere che avviene all'interno di appositi cassoni per non dare al prodotto alcun tipo di stress e che richiede un tempo lunghissimo a temperatura ambiente, permettendo alla pasta di mantenere il classico colore acceso.

Per informazioni e prenotazione sulla serata di venerdì 24 da Nello è possibile contattare lo 0587 642006 o 366 8900242. —

Roberta Galli

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