Il Tirreno

pisa. È una cecina dal cuore antico quella che si può assaporare alla pizzeria “Il Padrino” a Santa Maria a Monte. La ricetta è quella di Giovanni Pagni, nonno dell’attuale titolare Francesco. «Ebbene sì – afferma Francesco Pagni – la cecina, qui da noi, si fa seguendo la vecchia ricetta. Ovvero secondo i dettami di mio nonno che la realizzava in casa nel forno a gas. Una vera e propria prelibatezza, provare per credere».

Da “Il Padrino”, infatti, la cecina è la vera specialità della casa, servita al piatto o nella focaccina. La pizzeria è stata aperta 13 anni fa. «Ho sempre avuto passione per questo tipo di lavoro – racconta Francesco – ho iniziato da ragazzo, ho frequentato l’istituto alberghiero e quando è capitata l’occasione mi sono messo in proprio».

Anche le pizze de “Il Padrino” sono particolari, grazie al servizio “fai da te”. In sostanza il cliente sceglie la base, al momento una pasta tradizionale, ma presto anche integrale, e poi, in base ai propri gusti gli ingredienti da mettere sopra. Fra le più richieste la “Saporita” (margherita, bufala, cime di rapa e salsiccia) e l’Amatriciana, margherita, cipolla tritata, pancetta e pecorino romano.

Intanto, continua il concorso sulla cecina più buona, promosso da Il Tirreno e Confcommercio Pisa. Ieri, il secondo stop, per la seconda classifica provvisoria che sarà pubblicata mercoledì 5 febbraio. Tanti i tagliandi giunti alla nostra redazione e alle sedi di Confcommercio a dimostrazione di come questa gara sia molto sentita. Mercoledì conosceremo quindi i due nuovi vincitori di tappa, ma niente paura c’è tutto il tempo per ribaltare le posizioni. Il concorso termina infatti definitivamente lunedì 17 febbraio. Entro questa data dovranno infatti pervenire i coupon per la classifica finale presso la nostra redazione, in corso Italia 84, a Pisa, o presso le sedi di Confcommercio di Pisa (in via del Chiassatello 67) e a Pontedera (in via Sacco e Vanzetti 63). —

Roberta Galli