Il Tirreno

pisa. Anche alla pizzeria “Chimenti Special” ad Ospedaletto la cecina è realizzata secondo tradizione: farina di ceci, acqua, sale ed olio, con cottura nella teglia di rame. Croccante all’esterno e morbida dentro. Una caratteristica che secondo Beppe Ariti, titolare del locale, può essere esaltata solo grazie ad una cottura nel forno a legna. Lui che di pizze e cecine se ne intende. Suo nonno era il proprietario della notissima pizzeria Chimenti di corso Italia. Possiamo quindi affermare, senza essere smentiti, che la “Chimenti Special” in via Emilia ad Ospedaletto racchiude al suo interno 100 anni di storia.

«Dopo corso Italia – racconta infatti Beppe Ariti – ci siamo trasferiti in Sant’Ermete, e da 5 anni siamo ad Ospedaletto, con il nuovo locale di 300 metri quadrati».

Da “Chimenti Special” la cecina viene gustata al piatto o nella classica focaccina, mente per le pizze c’è solo l’imbarazzo della scelta, tra 40 tipi diversi, oltre alla regina del forno: “la pisana” con mozzarella, pomodoro, capperi, acciughe e una bella spolverata di parmigiano.

Tra una sfida a colpi di tagliandi e l’altra continua intanto il concorso sulla miglior cecina. Oggi la pubblicazione di un nuovo tagliando, legato alle Ceciniadi, l’iniziativa de Il Tirreno e Confcommercio Provincia di Pisa per decretare il miglior prodotto del piatto simbolo di Pisa e provincia. La gara durerà fino al 31 gennaio. Saranno i lettori de Il Tirreno a votare la cecina preferita, dando origine a due classifiche: una per il comune di Pisa e l’altra per la provincia. Indipendentemente dagli esercizi commerciali che hanno aderito, la gara è aperta a tutti. Nel senso che ciascun lettore può votare per qualsiasi attività. I tagliandi possono essere consegnati alla nostra redazione, in corso Italia 84 a Pisa, o nelle sedi di Confcommercio di Pisa (in via del Chiassatello 67) e a Pontedera (in via Sacco e Vanzetti 63). O presso le attività partecipanti, tutte dotate di contenitori. In palio ricchi premi finali per le attività più votate, tra cui due splendide crociere messe in palio dall’agenzia Samovar Viaggi di Capannoli. — Roberta Galli