Il Tirreno

pisa. Farina di ceci della Garfagnana, acqua, olio e sale. Sono questi gli ingredienti che permettono di gustare una cecina saporita, da consumarsi sia al piatto che nella classica focaccina. A sfornarla tutti i giorni è Renzo De Conti, titolare della pizzeria “Pisa Pizza Pisa” in via Curtatone e Montanara a Pisa, a due passi dalla Sapienza. Un locale aperto nel 2000, diventato punto di riferimento di molti studenti universitari, ma anche di tanti pisani che amano pizza e cecina.

«Un locale che ho creato io – racconta Renzo De Conti – e che porto avanti con tanta passione”. Da “Pisa Pizza Pisa” la cecina è infatti classica, realizzata secondo un’antica ricetta pisana, dove l’impasto viene preparato il giorno prima, per farlo riposare un’intera notte, e poi cotto nella teglia di rame. Ottime anche le pizze per le quali c’è solo l’imbarazzo della scelta, con la pasta a doppia lievitazione, e le focacce cotte in teglia, vera e propria specialità della casa. Tra queste ultime le più richieste quelle ripiene con prosciutto cotto e mozzarella, spinaci e ricotta, salsiccia e mozzarella».

Intanto, nonostante le festività il nostro concorso sulla miglior cecina prosegue alla grande, con la maxi sfida a colpi di tagliandi. Oggi, appunto, la pubblicazione di un nuovo tagliando, legato alle Ceciniadi, l’iniziativa de Il Tirreno e Confcommercio Provincia di Pisa per decretare il miglior prodotto del piatto simbolo di Pisa e provincia. La gara durerà fino al 31 gennaio. Sono i lettori de Il Tirreno a votare la cecina preferita, dando origine a due classifiche: una per il comune di Pisa e l’altra per la provincia. Indipendentemente dagli esercizi commerciali che hanno aderito, la gara è aperta a tutti. Nel senso che ciascun lettore può votare per una attività ancora non iscritta. I tagliandi possono essere consegnati alla nostra redazione, in corso Italia 84 a Pisa, o nelle sedi di Confcommercio di Pisa (in via del Chiassatello 67) e a Pontedera (in via Sacco e Vanzetti 63). O presso le attività partecipanti, tutte dotate di contenitori. In palio ricchi premi finali per le attività più votate. —

Roberta Galli