Il Tirreno

la rassegna

Prosegue il suo viaggio tra i locali di Pisa e provincia il Premio Ristorazione Terre di Pisa 2019, organizzato da Confesercenti Toscana Nord e Pisa Quality Restaurant. Nei giorni scorsi la giuria ha visitato “Nacar’s Pergola” in via Roma a Pontedera.

Rilevato uno storico ristorante della città della Vespa (distante peraltro solo poche decine di passi dal Museo Piaggio), dopo un’accurata ristrutturazione, il 21 settembre scorso la famiglia Nacar ha riaperto l’attività con l’offerta di una cucina che raccoglie specialità toscane e napoletane e propone una notevole varietà di carni pregiate, italiane ed estere, a media e lunga stagionatura. Inoltre, lo staff di cucina prepara giornalmente la pasta fresca per i primi piatti.

Ed è proprio su un primo piatto presente nel menù che si basa la gara tra ristoratori. Da “Nacar’s Pergola” la scelta del piatto è stata fatta per celebrare una vera e propria eccellenza della provincia pisana in questa stagione, ossia il “re” tartufo. Ed ecco che alla giuria sono state fatte degustare le tagliatelle con crema di formaggio e tartufo bianco pregiato, a cui è stato abbinato il rosso “Lo Sbiado”, dell’azienda agricola “La Chientina”.

Il titolare del ristorante pontederese è Vittorio Nacar. Lo staff di cucina è composto da: Matilde Piscopo, Giacomo Pozzalla, Lucrezia Buti e Sarah Pozziello. In sala lo staff è composto dallo stesso Vittorio Nacar insieme a Simone Nacar e a Nina Igitkhanian.

Tra i piatti nel menù di “Nacar’s Pergola” troviamo: la parmigiana, la tartare a base di pomodorini secchi, colata di stracciatella e pinoli tostati e il carpaccio marinato di Angus tra gli antipasti; il raviolo ripieno di zucca e ricotta in salsa di noci e gli ziti alla genovese come primi piatti; le bistecche di Pezzata Rossa, Bue Nero, Black Angus e Tomawake e la buttera di maiale con salsa agli agrumi per secondi. —