Il Tirreno

la rassegna

Prosegue all’insegna del successo il Premio Ristorazione Terre di Pisa, organizzato da Confesercenti Toscana Nord e da Pisa Quality Restaurant con l’obiettivo di valorizzare il lavoro degli chef di casa nostra e del ruolo che le tradizioni possono e devono occupare in cucina.

Tra i locali che partecipano al concorso di quest’anno, riservato ai primi piatti inseriti nei menù, figura anche l’osteria “Bernardo by Il Giardino Nascosto”, in piazza San Paolo all’Orto a Pisa.

La società titolare del locale è “Il Giardino Nascosto Sas di Robert Mozzachiodi & C”, di cui è direttore lo stesso Robert Mozzachiodi. La sala è il regno di Cecilia Caruso; la cucina è invece affidata a Lorenzo Catinella, Diana Mozzachiodi e Arif Mohammed.

È stato nell’aprile del 2016 che la famiglia Mozzachiodi, che già gestiva un apprezzato locale nella frazione di Coltano (“Il Giardino Nasosto”), ha rilevato l’osteria per potersi presentare anche nel centro di Pisa. Ha ristrutturato gli interni del locale e ha inserito nel menù ricette abbastanza innovative.

Il piatto in concorso è il raviolo alla salsiccia toscana con burro, salvia, vellutata di zucca e stracciatella di burrata al tartufo nero. La giuria lo ha giudicato come «pregevole, con ingredienti ben calibrati ed interessanti profumi. Non si rilevano difetti tranne che la forma dei fagottini, da cui si origina un inevitabile spessore della pasta nella congiunzione centrale». Il piatto è stato scelto non solo perché particolarmente apprezzato dalla clientela, in larga parte pisana, ma anche perché utilizza prodotti tipici toscani uniti ad un bouquet di profumi caratteristici della stagione.

In abbinamento al piatto viene consigliato il “Frasca” della Fattoria Varramista, di colore rosso rubino intenso, complesso al profumo con fragranti aromi fruttati ben amalgamati alle note dolci del cioccolato e dei tannini derivanti dall’invecchiamento in botti di rovere francese. —