Gioco
Un’armonia di sapori e profumi nel fegatello ripieno di crema di rape dell’Ippodromo
Immerso nella quiete del parco il locale sfida i campioni della ristorazione pisana con l’eccellenza della tradizione
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la rassegna
Il fegatello nel suo ripieno con crema di rape nostrali è il piatto con il quale L’Ippodromo sfida gli avversari nella dura, ma certamente gustosissima, sfida gastronomica rappresentata dal Premio Ristorazione Terre di Pisa organizzato da Confesercenti Toscana Nord e Pisa Quality Restaurant con il patrocinio della Camera di Commercio.
Il ristorante pisano, immerso nella quiete e nella bellezza della natura del parco di San Rossore, è sapientemente guidato dal proprietario Stefano Gorini, e può contare sulle indiscutibili qualità dello chef Alessandro Venturi e del suo secondo Andrea Controzzi. Alla competizione tra i campioni della ristorazione pisana il locale scende in campo, come detto, con il fegatello nel suo ripieno con crema di rape nostrali, abbinando a questa portata che valorizza i sapori e i profumi locali un vino particolare: I Sodi del Paretario, di Badia Da Morrona. La ricetta è una gustosa variante di pasta ripiena. Ben presente il sapore del fegatello. Le rape erano estremamente cremose e il vino è perfettamente in armonia con il piatto. Nella semplicità degli ingredienti fegato di suino, carne sempre di suino, spezie, sale e pepe lo chef è riuscito a creare un’armonia di profumi e di sapori avvolti in una pasta fresca all’uovo. Il ristorante ha una tradizione importante e ampiamente riconosciuta dal pubblico. Dal 2004 è una delle attività presenti all’interno dell’ippodromo di San Rossore. Rispettando quella che lo stesso Stefano Gorini definisce una tradizione “vecchio stampo” al cucina dell’Ippodromo non fa mai mancare piatti come fegatelli, trippa, francesina e così via (il locale è aperto tutti i giorni dal mercoledì alla domenica e per tutte le festività). Inserito nel contesto dell’impianto sportivo ha dovuto a suo modo fare i conti con le problematiche collegate alla gestione di questo genere di attività in relazione alle normative nazionali e ai relativi investimenti. Ma la qualità e la professionalità del locale sono da sempre una garanzia che la clientela ha saputo e sa riconoscere. —
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