Il Tirreno

SAN GIULIANO. Si chiama tonchio della farina ed è l’incubo di tutti i pastai. Si presenta sotto forma di larve e farfalline, è assolutamente naturale e non causa danni all’uomo anche se ritrovarselo nel piatto non è certamente il massimo. Lunedì scorso ha fatto capolinea nei piatti degli alunni delle scuole primarie di Pontasserchio e Ghezzano rovinando il pasto dei bambini e creando un imprevedibile imbarazzo alla Geste, l’azienda che gestisce i servizi mensa, e al Comune di San Giuliano Terme. È scattata la procedura di controlli, il pasto con presenti gli insetti è stato eliminato e le scorte restituite ai fornitori o distrutte. Già ieri il servizio è tornato alla normalità e tra gli stessi genitori si segnalano reazioni contrastanti: c’è chi accusa il servizio mensa, c’è chi invece ammette che «sarebbe potuto accadere nella cucina di casa di chiunque».

Il tonchio della farina è infatti, sotto forma di uova, molto spesso presente nella pasta ed è impossibile da eliminare se non usando sostanze chimiche che diventerebbero pericolose per l’uomo. In alcune condizioni queste si schiudono e si sviluppano gli insetti ma non esiste alcuna legge che incrimini i produttori, perché è un problema che non si può risolvere. Le Asl, chiamate dai privati, al massimo consigliano di chiedere la sostituzione del pacco di pasta nel negozio dove è stata acquistata.

Ed è ciò che ha fatto la Geste nel momento in cui è stato segnalato l’episodio. «Le cotture dei cereali vengono effettuate 9 chili per volta, nello specifico corrispondenti a tre confezioni di pastina per brodo – si legge in una nota –. Tutte le cotture effettuate in precedenza non hanno riportato presenza di corpi estranei. Gli ultimi 9 chili inviati alla primaria di Pontasserchio secondo turno e alla primaria di Ghezzano presentavano invece il tonchio della farina. Geste ha allertato il fornitore che si è scusato per l’accaduto motivando la presenza dei tonchi non per scarsa igiene ma per problematiche di tipo climatico e ha effettuato un reso di tutte le partite di in giacenza La cucina centralizzata ha eliminato in via cautelativa tutte le scorte di farina, riso, pasta e legumi presenti all’interno del magazzino». —

Giuseppe Boi