Il Tirreno

pisa. Quando il cioccolato si trasforma in una passione professionale. E in pochi anni riesce a dare frutti importanti. Ne sa qualcosa Hernan Gonzalo Castro, maestro cioccolatiere, argentino di Buenos Aires, con origini italiane, che con il cacao mette tutti d’accordo. Dal suo laboratorio a Cascina escono infatti prodotti artigianali di pasticceria di altissimo livello, adesso a disposizione anche dei clienti più golosi pisani. Dove? Basta fare un salto in lungarno Pacinotti, sotto lo storico Royal Hotel Victoria, e “La via del cioccolato”, la nuova boutique del gusto, aperta da Castro insieme alla sua compagna Alessandra Santucci, svelerà tutti i segreti.

Un negozio dove si respira una alchimia particolare fatta di fave di cacao biologiche pregiate, materie prime sceltissime, unite ad una buona di dose di professionalità e fantasia per un risultato in grado di accontentare anche i palati più esigenti. Il taglio del nastro de “La via del cioccolato” è avvenuto mercoledì pomeriggio, tra i complimenti di chi conosceva già questi prodotti e di chi li ha assaporati per la prima volta.

I dolciumi creati da Hernan Gonzalo Castro sono infatti già una realtà concreta da diversi anni in tutta la provincia, grazie ad un laboratorio aperto dall’imprenditore a Cascina.

«Hernan – racconta Alessandra Santucci, sua socia e compagna di vita – ha iniziato la sua avventura professionale in Europa, più precisamente a Torino, dove ha cominciato la sua carriera nel mondo del cioccolato, spostandosi successivamente a Perugia, per affinare ulteriormente la sua arte, per aprire definitivamente il suo laboratorio a Cascina».

Un fabbrica particolare diciamo noi, dove la produzione è completamente artigianale, utilizzando materie prime sceltissime.

«Tutto viene fatto con le nostre mani – spiega Santucci – dalla lavorazione della fava di cacao alla tavoletta, con zucchero di canna senza aggiunta di burro, lecitina di soia e vaniglia».

Un’avventura imprenditoriale, quella legata a Pisa, che presto potrà dare nuovi frutti. È intenzione di Hernan e Alessandra allargare infatti il punto in lungarno Pacinotti anche alla vendita del caffè.

«Noi crediamo che questo paese, attraverso la propria storia – affermano entrambi gli imprenditori – cultura e il buon vivere, abbia delle prospettive più uniche che rare, grazie anche alla creatività e alla voglia di non arrendersi dei propri abitanti. Questo è il motivo per il quale abbiamo deciso di investire nel bello, ma soprattutto nel buono». Un buono che sugli scaffali de “La via del cioccolato” ha solo l’imbarazzo della scelta: tavolette monorigine, tavolette gourmet, lastre assortire, frutta glassata, massa di cacao al 100%, cremini e gianduia, confetti al cioccolato, frutta essiccata e tanto altro ancora. —

Roberta Galli