Il Tirreno

la cucina

Una cucina tipicamente toscana fatta di scelte accurate e stagionali. Parliamo de “La Sosta dei Cavalieri”, in via San Frediano a Pisa, che venerdì 12 ospiterà l’ultima tappa di “Artigiani in tavola”, per esaltare tutte le doti della pasta “La Castellana”. Un ristorante importante a due passi da piazza dei Cavalieri, nato nel 2010 grazie all’intuizione dei proprietari della storica Osteria dei Cavalieri. Tra loro lo chef Giovanni Mori e il metre sommelier Franco Sagliocco. Un locale dove, oltre alla qualità dei piatti, un’attenzione particolare viene rivolta ai vini.

«La nostra forza sono le ricette toscane - spiega Sagliocco - con materie prime fresche e di livello, come il ragù di cortile, una prelibatezza della nostra terra, realizzata in bianco con carni di pollo, oca, papera, anatra e coniglio». Sapori di una volta che ritroviamo nel menù studiato per venerdì da Mori. Le portate si apriranno con un antipasto composto da caramelle fatte a mano con besciamella ed asparagi con salsa di pomodori pachino e burrata. Due i primi: tagliolini di pasta fresca all’uovo ai pioppini e pici di pasta fresca di grano duro al ragù di cortile. Per secondo: triangoli fatti a mano con sfoglia alla birra doppio malto ripieni di fagioli “piattella pisana” accompagnati da bocconcini di cinghiale in salsa di vino rosso, per finire con un tortellone di sfoglia di cacao al cioccolato fondente con crema al rum e caffè. I vini sono dell’Azienda Pietro Beconcini di San Miniato. Il costo è di 35 euro a persona. Prenotazioni: 050 9912410. —

R.G.

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