Il Tirreno

in tavola

Sarà il ristorante della Fattoria L’Olmetto della famiglia Coli, in via Che Guevara a Madonna dell'Acqua, ad ospitare venerdì 21 giugno l’ottava tappa di “Artigiani in tavola”, che esalterà i vini prodotti dall'azienda agricola “Usiglian del Vescovo” di Palaia. Un ristorante ricavato in un antico casale, risalente al catasto Leopoldino della fine del Settecento, in un incantevole agriturismo immerso nel verde della compagna. La cucina è toscana, attenta e rispettosa delle tradizioni, con prodotti a chilometro zero e con una ottima scelta di vini e liquori. Una avventura imprenditoriale iniziata dalla famiglia Coli nell’aprile 2018 e subito suggellata da successi. In cucina c’è Roberto Torano affiancato dalla sorella Isabella. È a loro che si deve la creazione del menù della serata. Si comincia con un carpaccio di manzo aromatizzato alle erbe con punte di senape e sale nero, quindi mini hamburger di anatra con maionese di agrumi e flan di zucchine e menta. Il tutto accompagnato dal vino “Il Sangiose”. Per primo la “casa” propone un fagottino di pasta fresca alle noci su di un letto di caciocavallo affumicato, pachino e crumble di salsiccia, servito con “Il Ginestraio”, a seguire un filetto di maiale con salsa bordolese, patate fondenti e mazzetto di asparagi lardellato con il vino “Mora del Roveto”. Per finire il dolce servito con “Il Bruve”. La serata sarà allietata dall’intrattenimento musicale offerto da Silvia Spagnoli dell’agenzia “Retroscena”. Il costo della conviviale è di 40 euro a persona. Info e prenotazioni: 0507846957; 3896099177. —R.G.