Il Tirreno

la serata

In scena sono andati i sapori ed i profumi di una volta. Grazie al talento di Mila Innocenti Segnalini, una donna che ha fatto della sua passione, quella per la cucina, la sua professione.

Una professione che ogni giorno esprime al meglio creando piatti dal gusto inimitabile, riproponendo creazioni di chef stellati della cucina toscana, nei quali la tradizione, partendo dalla selvaggina e finendo ai tagli di bovino scelti, uniti alla sua creatività, hanno espresso un concerto di sapori in tutti i sensi. Bella e riuscita serata quella di venerdì, ospitata al ristorante “La Gola di Bacco” a Galleno e che ha incoronato la settima tappa di “Artigiani in tavola”, la rassegna enogastronomica promossa da Il Tirreno e Cna di Pisa. Una conviviale dove il gusto e la buona tavola sono andati di pari passo alla grande ospitalità dispensata da Fernando Segnalini, marito di Mila, nonché l’altra metà del connubio vincente, ovvero i padroni di casa. Un uomo schietto e diretto, Fernando, grande conoscitore di prodotti che grazie alla sua esperienza ha saputo descrivere alla perfezione i piatti, che di volta in volta uscivano dalla cucina del locale. Ovvero dal cuore della sua “Gola di Bacco”, un ristorante conosciuto nella zona della Valdinievole e non solo, aperto nove anni fa, dalla famiglia Segnalini e considerato a ragion veduta una “perla del gusto”. E la sua fama non si è smentita neanche venerdì sera, quando questa enoteca e braceria di Galleno, piccola frazione del Comune di Castelfranco di Sotto, ha voluto rendere onore alla cucina toscana e ai prodotti della “Boutique Mila”, l’altro “gioiello” nel campo della gastronomia, in mano alla famiglia Segnalini.

Prodotti di qualità, dalle salse agli spezzatini, dai patè sotto vetro ai salumi, tutti realizzati, nel laboratorio della Boutique di Orentano, con carni fresche e selezionate di cinghiale, daino, cervo, capriolo, lepre, germano, fagiano, pernice e colombaccio, che sono stati un po’ il pezzo forte dell’evento. Specialità realizzate grazie a materie prime di eccellenza: parliamo di selvaggina con la “S” maiuscola e non di allevamento proveniente da parchi nazionali e tenute toscane, che l’azienda Segnalini trasforma in sapori. Per una avventura imprenditoriale di successo iniziata da Fernando e Mila, nel 1969 e portata avanti con determinazione fino a nostri giorni. A dimostrazione di come la passione per un lavoro possa dare grandi risultati. Gli stessi espressi nella conviviale: un vero e proprio omaggio alle loro prelibatezze e alla cucina toscana, con un varietà di gusti, grazie ad un menù alla carta, come vuole la tradizione portata avanti da “La Gola di Bacco”.

«Tutto viene cucinato al momento – spiega Segnalini – sia nei giorni festivi che feriali ed il menù è sempre alla carta». E così è stato. Le portate si sono aperte con degli ottimi antipasti misti, tra salumi, crostini vari, pappa al pomodoro e poi via ai secondi, a scelta tra i commensali: tagliata di petto d’anatra, trippa di chianina, carrè di vitello arrosto, arrosti misti di caccia e filetto in crosta con formaggio con contorno di patate arrosto, funghi e carciofi fritti. Ma l’offerta era amplissima. Ottimi anche i primi, per i quali c’era solo l’imbarazzo della scelta, tra ravioli, pasta fresca, cannelloni e così via. Per finire con i dolci ed una selezione di vini pregiati per un abbinamento perfetto. La conviviale si è conclusa tra gli applausi generali con la consegna del riconoscimento a Fernando e Mila Segnalini, nella doppia veste di produttori e ristoratori, alla presenza del vice presidente Cna, Marco Ammannati. —

Roberta Galli