Il Tirreno

PISA. Un locale giovane, ma con le idee ben chiare. Parliamo dell’Osteria Micheletti, in vicolo Rosselmini a Pisa, che venerdì 10 maggio ospiterà la quinta tappa di “Artigiani in tavola”. Un ristorante inaugurato il 28 gennaio scorso, ma che in pochi mesi è riuscito ad affermarsi in città, grazie ad una cucina tipicamente toscana. Alla guida del nuovo locale ci sono due imprenditori che, se vogliamo, rappresentano insieme due generazioni: Diego Polese, 27 anni, chef dell’osteria, e il suo socio Stefano Micheletti, che di anni ne ha 59. «Il nostro è stato un incontro fortunato - racconta Polese - e dalla nostra unione è nato questo locale dalla posizione molto centrale con una cucina che pesca nelle nostre tradizioni». Un punto di riferimento sia a pranzo, anche con piatti veloci, che a cena, a partire da questa settimana, nei giorni di venerdì e sabato. Ed è proprio alla cucina toscana che si rifà il menù studiato per la serata del 10 da Polese, con alle spalle un diploma all’istituto alberghiero Matteotti di Pisa ed una passata esperienza lavorativa al Marine One Club in viale D’Annunzio.

Un menù che renderà omaggio ai grandi vini dell’Azienda Pieve de’ Pitti. Si parte con un antipasto composto da un cestino di brisèe con trippa alla fiorentina e cialda di pecorino bagnato con “Aprilante”, un vermentino 2018, per proseguire con tagliolini al ragout di cinghiale e pistacchi accompagnati da “Appunto” rosso di Toscana Merlot 2015. Per secondo la “casa” propone un coniglio in porchetta con caponata di olive taggiasche e cipolla macerata in abbinamento allo “Scopaiolo” rosso di Toscana Syrah 2014, mentre il dessert è composto da una mattonella pisana con gazpacho di melone e menta. Il costo della serata è di 35 euro. Per prenotazioni: 3356709919 o 3428627941. —

R.G.

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