Il Tirreno

pisa. Sarà la “Francesina”, o per dirla alla pisana il “lesso rifatto con le cipolle”, il piatto sul quale i ristoranti di Tramontana e Mezzogiorno si sfideranno nella sesta edizione del Gioco del Ponte a tavola. Un concorso gastronomico organizzato dalla Parte di Tramontana del Gioco del Ponte, in collaborazione con Confesercenti Toscana Nord Area Pisana e Wine Art & Food, con il patrocino del Comune di Pisa.

Dopo la zuppa pisana (vincitore il ristorante “Da Bruno”), la trippa (vincitore il ristorante L’Ippodromo), lo stoccafisso alla pisana (vincitore “Il Giardino Nascosto”), il picchiante (con il quale “Il Giardino Nascosto” ha vinto anche l’edizione 2017), e le seppie con le bietole (piatto dell’edizione 2018 vinta dal “Fantasma dell’Opera”), quest’anno sarà protagonista un altro grande piatto della tradizione del territorio.

“Francesina” è il termine nobile per definire il “lesso rifatto” o sia la ricetta per riutilizzare la carne del bollito avanzata. «La formula della sfida è la stessa – spiegano Alessandra Bonini dell’ufficio Eventi Confesercenti Toscana Nord e il responsabile Pisa Quality Restaurant Stefano Campazzi – con i ristoranti di Tramontana e Mezzogiorno che presenteranno il loro piatto al giudizio di una giuria; una quindicina quelli che hanno già aderito. I vincitori delle due Parti si ritroveranno per la sfida finale al “Fantasma dell’Opera” per l’ultimo testa a testa. In questo caso a giudicare ci sarà una nuova giuria. La novità di quest’anno – concludono Bonini e Campazzi – è la possibilità dei clienti di gustare il piatto in gara anche nel normale menù e giudicarlo a loro volta. Sulla pagina facebook del Gioco del Ponte a tavola sarà inserito il calendario delle degustazioni».

«Come Tramontana siamo soddisfatti di proporre ancora una volta questo concorso insieme a Confesercenti Toscana Nord, coinvolgendo anche Mezzogiorno (presente con il generale Federico Nuti, ndr) – aggiunge il generale boreale Matteo Baldassari –, un appuntamento tradizionale nel calendario delle nostre manifestazioni civili che unisce la gastronomia pisana di qualità al Gioco».

All’assessore Paolo Pesciatini le conclusioni: «Siamo lieti di dare il benvenuto alla sesta edizione del Gioco del Ponte a Tavola, una manifestazione che riesce a conciliare le tradizioni storiche della città con il patrimonio culinario della storia pisana, dando vita ad un concorso sincero e appassionato. Una sfida aperta a tutti i ristoratori della città che valorizza la gastronomia di qualità e i piatti tipici della cucina pisana, in attesa di arrivare al Giugno Pisano e alla vera disfida tra Tramontana e Mezzogiorno».

In questi giorni sono già iniziate le degustazioni da parte della commissione, guidata anche quest’anno da Umberto Chericoni e Giuseppe Del Chicca. —