Il Tirreno

vicopisano. Quando sono la tradizione e la passione a far nascere grandi prodotti. Parliamo di dolci, quelli tipici toscani, fatti ancora come una volta, con ingredienti scelti e senza l’aggiunta di conservanti e additivi. Prodotti che sono i figli di un biscottificio artigianale con alle spalle una grande esperienza nell’ambito dolciario.

Parliamo dell’azienda Loriano Paolini Delizie Dolciarie Toscane con sede a Vicopisano. Una realtà produttiva conosciuta in tutta la Toscana e all’estero, che produce dolci di altissima qualità, gli stessi che saranno i grandi protagoniste della quarta tappa di “Artigiani in tavola”, la rassegna enogastronomica promossa da Il Tirreno in collaborazione con la Cna di Pisa e ospitata, venerdì 3 maggio, al ristorante Aurora Taverna Toscana di Vicopisano con un menù creato ad hoc per l’occasione.

È una lunga storia quella di Loriano Paolini, costellata da un successo imprenditoriale lungo quasi mezzo secolo, nata nel lontano 1971 e portata avanti con tenacia e determinazione fino ai nostri giorni, insieme alla moglie Anna Maria Giudice. «Erano gli anni Settanta ed io producevo formaggi e ricotta – racconta Loriano Paolini – prodotti che con la mia Cinquecento portavo a vendere da un paese all’altro. Poi, dopo alcuni anni, grazie all’intuizione di mia moglie e sempre mantenendo la passione per il commercio, decidemmo di produrre biscotti. La prima confezione nacque nel laboratorio di casa e fu subito un successo».

I dolci piacquero e furono il motore che permise ai coniugi Paolini di azionare quel processo che portò alla creazione della nuova azienda alimentare nella sede dove si trova ancora, a Vicopisano. Un’azienda che non ha mai smesso di produrre e distribuire prodotti tipici toscani su larga scala. E basta dare un’occhiata al catalogo commerciale per capire la varietà e la bontà dei dolci: i cuori di frolla, i fiori di frolla, i mandorloni, i nocciolini, i golosoni, gli smile, i cantuccini Anna Maria, quelli classici alla mandorla, i dolci fiocchi, i cantuccini al cioccolato, i biscotti ripieni di marmellata e cioccolato, il trancetto bianco e quello al cioccolato. Oltre agli squisiti ricciarelli, panettoni e colombe pasquali, molto apprezzate anche all’estero (in Europa e negli Stati Uniti) dove la produzione Paolini è ben conosciuta. Prodotti di primissima qualità, realizzati con materie prime, a cominciare dalle farine, dalle uova di galline allevate a terra, ma soprattutto privi di alcun tipo di conservanti e additivi aggiunti.

«Il lavoro per me è passione – continua Paolini –. Senza quella non sarebbe possibile affrontare una giornata lavorativa di ben 14 ore. Mi alzo tutte le mattine alle 6 ed oltre a seguire la produzione, mi occupo di buona parte delle pratiche amministrative e burocratiche e la sera non termino prima delle 20.30».

Un lavoro coinvolgente che ha portato Loriano Paolini, insieme alla moglie, a metter su anche un’attività complementare: oltre ai biscotti, nell’azienda di Vicopisano si producono anche prodotti di gastronomia di alto livello, dalle lasagne alle zuppe, compresa quella di cavolo, per finire agli arrosti. Prodotti subito pronti all’uso che si possono trovare in commercio nelle migliori gastronomie e in alcuni punti della grande distribuzione. —

Roberta Galli