Il Tirreno

PISA. Quali saranno i gusti che terranno a battesimo Rufus bis, il nuovo punto vendita della nota gelateria pisana. Dopo piazza Martiri della Libertà, da domani, sabato 14, (ore 16), Rufus duplica a Pisa con un nuovo negozio, in via Santa Maria 113. Di certo saranno come sempre fatti con ingredienti stagionali ed a chilometro zero. E forse sarà perfino più piacevole assaporarli in questo nuovo locale, una vera bomboniera all’interno di un palazzo storico, dove una ristrutturazione ad arte ed un mobilio ricercato, a partire dalle luci, ha fatto di una gelateria un’autentica boutique. Laura Gagliardi ed il marito Alfredo Gambardella, anima e cuore dei due “Rufus” (in verità ne esiste anche un altro in terra labronica) sono entusiasti.

Il sogno di un terzo punto vendita, dove il gelato è artigianale con la “a” maiuscola, si è realizzato. E soprattutto in via Santa Maria, che per Laura Gagliardi ha un grande significato. «Io amo questa strada - racconta Laura - in quanto è dove ho studiato e mi sento a casa. Mi sono laureata in Lingue alla Facoltà di Lettere, quindi mi sono formata tra Palazzo Ricci e Palazzo Boilleau. Ed era quindi un sogno che avevo da tempo poter lavorare a due passi da Piazza dei Miracoli, dove da studentessa, tra una lezione e l’altra, andavo a gustarmi un panino». Da allora di tempo ne è passato molto e quella studentessa è diventata, insieme al marito, un’abile imprenditrice che del gelato, di cui ci confida essere ghiottissima, e della sua produzione ha fatto la sua professione. Una passione condivisa con il marito, Alfredo, diventato Maestro di Gelateria Italiana, grazie ad un percorso professionale che lo ha portato a seguire laboratori di pasticceria e gelateria ad altissimo livello. Il gelato da “Rufus” viene creato veramente in modo artigianale, senza aiuto da parte dell’industria dolciaria. Utilizzando materie prime di alta qualità, a partire dal latte crudo a chilometro zero, alla frutta locale di stagione, per finire con le prelibatezze italiane, dal pistacchio etneo alla nocciola Igp del Piemonte.

Tutto ebbe inizio nel 2014. «Entrambi - raccontano i coniugi Gambardella - avevamo lavorato alla Vodafone, anche se in settori di diversi. Ma la voglia di creare qualcosa di nostro era tantissima. E Rufus, in piazza Martiri della Libertà, è nato veramente come una scommessa. Molti ci dicevano: ma cosa andate a fare, avete un lavoro a tempo indeterminato; ma la strada per noi era oramai tracciata. Aprire una gelateria era infatti una cosa di cui parlavamo da anni. Poi io - afferma Laura - sono sempre stata ghiottissima di gelato, come lo sono le nostre bambine». Ma oltre al gelato la famiglia Gambardella aveva anche un’altra grande passione: quella per i gatti. E quindi la gelateria doveva richiamare questi dolcissimi felini. Da qui l’idea di realizzare loro stessi il logo: Rufus, il gattino della famiglia Gambardella, che esce dal cono, quasi a voler far capire che il loro gelato sarebbe stato così buono da far le fusa. Inoltre alla qualità di questo gelato si associano scelte importanti: dall’energia verde ai materiali di supporto bio, che avvicinano la gelateria all’ecocompatibilità. Un prodotto unico nel suo genere che ora può essere gustato in entrambi i locali pisani, in piazza Martiri della Libertà e da domani anche in via Santa Maria. —

Roberta Galli

BY NC ND ALCUNI DIRITTI RISERVATI