Il Tirreno

PISA. Tutto è pronto per la nona tappa di “Artigiani in tavola”, ospitata venerdì 23 marzo presso l’Osteria Bernardo by “Il Giardino Nascosto” in piazza San Paolo all’Orto a Pisa con un menù veramente particolare, firmato dallo chef e titolare del locale, Robert Mozzachiodi. Protagoniste della serata saranno infatti le chiocciole prodotte dall’Azienda Agricola Arcenni Tuscany di Capannoli. Per una serata che si preannuncia sicuramente unica, sia nel gusto che nella preparazione dei piatti, in un locale che è un vero e proprio gioiello per cortesia e professionalità, semplicità ed eleganza nello stesso tempo, situato nel cuore della vecchia Pisa, a due passi da Borgo e dai lungarni. «Abbiamo aperto l’Osteria, rilevandola dalla precedente gestione, il 17 aprile del 2016 - racconta Robert Mozzachiodi- e così è iniziata la nostra avventura. Una bella esperienza sicuramente messa in campo con una cucina ricercata, ma nello stesso tempo innovativa e con un occhio alla tradizione e alle materie prime a chilometro zero e soprattutto di stagione». L’Osteria Bernardo varia infatti il suo menù ogni 2 o 3 mesi, proprio per venire incontro alla stagionalità dei prodotti. Tra i suoi cavalli di battaglia la tartara di mucco pisano, la polenta con fonduta di pecorino, l’uovo del Parisi croccante con una grattata di tartufo, per non parlare dei dolci, deliziose cheesecake e il Mont Blanc, lo squisito dolce a base di castagne, panna e cioccolato. Robert Mozzachiodi otre ad essere il titolare è anche lo chef del locale, un lavoro che porta avanti quotidianamente con grande passione e professionalità e grazie all’aiuto fornito dai suoi collaboratori, Selene Precisi, Jennifer Landi e Claudio Ribeiro Souza. Ed è insieme a loro che si appresta ad animare la serata di venerdì 23 con un menù veramente originale. «Ci abbiamo lavorato un po’ – racconta Robert – ma alla fine il risultato è stato un tripudio di sapori. Il prodotto, ovvero le chiocciole, lo troviamo sia negli antipasti che in entrambi i primi e sono sicuro che saprà soddisfare anche i palati più esigenti”. Provare per credere, diciamo noi. Lo chef propone per entrèe chiocciole in umido come tradizione. Quindi al via agli antipasti: pan brioche, foiegras, cipolle di Tropea caramellate ed emulsione di chiocciole agli odori. I primi sono due. Si parte con un raviolo ripieno di chiocciole, cavolo nero e pinoli del parco di San Rossore tostati al burro e tartufo marzuolo con crema di patate e miele di spiaggia, per finire con agli spaghettoni alla chitarra con crema dolce all’aglio nero, chiocciole morbide e croccanti. Concluderà le portate un dolce composto da una favolosa ricotta del pastore insaporita con miele di spiaggia e pinoli tostati. Il costo della serata (comprensivo di acqua, vini in abbinamento e caffè) è di 40 euro a persona. Per prenotazioni gli interessati possono contattare lo 050 575216. (r.g.)