Sicurezza
osteria bernardo
Dalla cucina esce fuori il Mont Blanc salato
Nel cuore di Pisa, in piazza San Paolo all’Orto, troviamo l’Osteria Bernardo, ormai da oltre un anno gestita da Robert Mozzachiodi. Un locale contraddistinto da un arredamento molto caldo ed un...
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Nel cuore di Pisa, in piazza San Paolo all’Orto, troviamo l’Osteria Bernardo, ormai da oltre un anno gestita da Robert Mozzachiodi.
Un locale contraddistinto da un arredamento molto caldo ed un ambiente intimo, al resto ci pensa l’intuito enogastronomico del giovane Robert che per la cucina si è affidato agli chef Claudio Souza Ribeiro, coadiuvato da Selene Precisi e Jennifer Landi.
È il Mont Blanc salato l’antipasto proposto per la sfida gastronomica. Presentato con vellutata di sedano rapa, spuma di pecorino di fossa, cubi di funghi porcini fritti e riduzione di Sangiovese. I porcini provengono dalla Garfagnana, le castagne dalla tenuta Santallago di Calci, il latte crudo da San Piero a Grado, le uova dall’azienda Parisi, il pecorino di fossa dal caseificio Pedrazzi di Coltano, le verdure dagli orti di Coltano; il Sangiovese dall’azienda vitivinicola L’Agona di Fauglia.
Originale l’impiattamento finale: si stende infatti la vellutata a cerchio nel piatto, poi si appoggia il flan e i cubi di funghi fritti con farina di mais, cerchiare con la riduzione di Sangiovese e per ultimo ricoprire con la spuma di pecorino. Il vino scelto è stato il Nemorino dell’azienda Giusti e Zanza di Fauglia. Alla degustazione erano presenti anche l’assessore Andrea Ferrante e il presidente di Confesercenti area pisana Luigi Micheletti.
Un locale contraddistinto da un arredamento molto caldo ed un ambiente intimo, al resto ci pensa l’intuito enogastronomico del giovane Robert che per la cucina si è affidato agli chef Claudio Souza Ribeiro, coadiuvato da Selene Precisi e Jennifer Landi.
È il Mont Blanc salato l’antipasto proposto per la sfida gastronomica. Presentato con vellutata di sedano rapa, spuma di pecorino di fossa, cubi di funghi porcini fritti e riduzione di Sangiovese. I porcini provengono dalla Garfagnana, le castagne dalla tenuta Santallago di Calci, il latte crudo da San Piero a Grado, le uova dall’azienda Parisi, il pecorino di fossa dal caseificio Pedrazzi di Coltano, le verdure dagli orti di Coltano; il Sangiovese dall’azienda vitivinicola L’Agona di Fauglia.
Originale l’impiattamento finale: si stende infatti la vellutata a cerchio nel piatto, poi si appoggia il flan e i cubi di funghi fritti con farina di mais, cerchiare con la riduzione di Sangiovese e per ultimo ricoprire con la spuma di pecorino. Il vino scelto è stato il Nemorino dell’azienda Giusti e Zanza di Fauglia. Alla degustazione erano presenti anche l’assessore Andrea Ferrante e il presidente di Confesercenti area pisana Luigi Micheletti.
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