Il Tirreno

Il ristorante Congusto Social Eating di Peccioli, in via Boccioni, è una delle novità assolute dell’edizione 2017 del Premio Ristorazione Pisana. Aperto dal giugno scorso, è gestito dalla Cooperativa sociale Il Cammino di Lavaiano, cooperativa che in questo modo aiuta il suo percorso di reinserimento terapeutico di soggetti svantaggiati producendo al contempo beni. I prodotti utilizzati in cucina, infatti, sono tutti a chilometro zero (vengono infatti da zone di produzione che distano al massimo 70 chilometri) e molti di questi frutto del lavoro negli orti della stessa cooperativa. Alla serata di degustazione la giuria è stata accolta dal presidente delle cooperativa Matteo Lami, dalla direttrice del ristorante Sabrina Sartini e da tutto lo staff: lo chef Valerio Leonetti, Antonella Pratali, Tiziana Orlandi e Veronica Ribichini. Il piatto proposto è stato “Ori della terra”, uno speciale tortino con un ripieno di zucca gialla e mozzarella all’interno delle foglie di cavolo nera e decorato con salsa di pomodoro. Tutta la verdura utilizzata è proveniente dagli orti della cooperativa Il Cammino, la mozzarella dalla società agricola Il Poggione de La Sterza e l’olio extravergine del frantoio Molesti di Peccioli. In abbinamento una birra J Blanche del birrificio J63 di Crespina, una Blanche con aroma speziato, sentori di coriandolo e curacao e note agrumate di buccia d’arancia.