Il Tirreno

L'Osteria del Pinzagrilli si trova in via Palestro a Guardistallo. A gestirla con grande professionalità e passione sono Matteo Gani e Lara Ulivieri, quest'ultima protagonista anche in cucina. Una tipica osteria con soffitti a volta e pareti in pietra; nella bella stagione da non perdere la meravigliosa terrazza panoramica da cui godere della vista della campagna che sfocia nel mare. Già protagonista nelle passate edizioni del Premio Ristorazione, l'Osteria del Pinzagrilli ha presentato "Tramonto d'autunno": ravioli di cavolo nero al Fauglia (un pecorino del Caseificio Busti) con zuppetta di lenticchie rosse del Cerreto, pancetta del Sandri e tartufo bianco di San Miniato. Il vino che ha accompagnato il piatto era un "Lauro" Bianco di Toscana 2011 dell'azienda Le Regola di Riparbella. Il ripieno dei ravioli è realizzato con pecorino e panna, mentre nell'impasto la farina (dell'azienda agricola biologica Il Cerreto di Pomarance) è unita alle uova (azienda Paolo Parisi) e al cavolo nero (azienda Daniele Corfini). Saltare in padella la pancetta (salumificio Sandri di Montescudaio) tagliata a cubetti e poi unire lo zafferano di Casale Marittimo e la zuppetta di lenticchie rosse (sempre del Cerreto). Servire i ravioli sopra la zuppetta e coprire con lamelle di tartufo bianco del Savini.