Il Tirreno

È Antonio Veronese ad aprirci il suo locale in piazza Arcivescovado. "Il turista" è da molti anni un punto di riferimento di qualità per i visitatori, in maggioranza straniera, di piazza dei Miracoli, che nel ristorante di Veronese trovano piatti della tradizione enogastronomica locale. Un modo per lasciare un ricordo di Pisa anche nel palato dei visitatori sempre più alla ricerca della buona cucina anche nelle tradizionali mete turistiche. Il piatto che gli chef de "Il turista" (Gabriele Grossi, Mina Bianchi, Azbi Gjini e Awllad Hossain) hanno proposto è stato "Mammi lucchesi", una variante del pisano bordatino. Ecco il procedimento: ammollare i fagioli borlotti per circa sei ore e dopo cuocerli con aglio e salvia. In una pentola fare appassire carote, sedano, zucchine, zucca gialla, porri e sedano aggiungendo poi il cavolo nero tagliato a striscioline finissime; aggiungere l'acqua dei fagioli e cuocere per circa tre ore a fuoco basso. A questo punto legare con la farina gialla cuocendo per altri trenta minuti. Il vino scelto per l'abbinamento è stato "L'iroso" dell'azienda "L'Agona" di Fauglia; un Igt Rosso Toscana realizzato con 50% Sangiovese, 30% Cabernet e 20% Syrah.