Il Tirreno

PISA. Ben 26 ristoranti della provincia sono pronti a mettere in risalto la propria cucina con l'adesione alla quattordicesima edizione del “Premio della ristorazione pisana”, la tradizionale iniziativa organizzata da Confesercenti Toscana Nord e Pisa Quality Restaurants per valorizzare l'estro culinario e i prodotti tipici del nostro territorio. Conditio sine qua non per partecipare a quella che Stefano Campazzi, coordinatore di Pisa Quality Restaurants, definisce una «competizione semplice, un modo per incentivare la voglia di proporre qualcosa di nuovo» è infatti la presentazione di un piatto che utilizzi prevalentemente prodotti della provincia di Pisa o di quelle limitrofe, in abbinamento ad un vino “rigorosamente” pisano. Il piatto dovrà essere un “primo di terra” e oltre alla territorialità dei prodotti è richiesto anche l'utilizzo di materie prime stagionali, limitando al massimo l'uso di altri ingredienti accessori e di prodotti surgelati. L'abbinamento più indovinato, insieme all'originalità, alla presentazione e al giusto equilibrio di sapori, profumi e colori del piatto saranno i criteri sui quali la giuria decreterà il vincitore di questa edizione 2016, al quale si pensa di consegnare anche un testimone in alabastro da esibire nel proprio locale e passare, di anno in anno, ai futuri vincitori.

«Altra novità di questa edizione - ha aggiunto Campazzi - sarà il conferimento di un premio anche al secondo e al terzo classificato, con l'intento di rimediare ad un divario tra i piatti migliori che spesso, in passato, si è rivelato davvero minimo». Nella tredicesima edizione si è trattato addirittura di centesimi, motivo per cui la commissione, composta quest'anno da cinque giudici, ha deciso di semplificare la scheda di valutazione introducendo un punteggio di soli numeri interi.

Le degustazioni della giuria si terranno dal 18 ottobre al 16 dicembre, secondo un calendario aggiornato sulla pagina Facebook dell'evento. L'iniziativa, a cui collabora anche la Camera di Commercio, ha ottenuto il patrocinio dei Comuni interessati, che ad oggi sono Pisa, Volterra, Pontedera, Guardistallo, Crespina, Casciana Terme Lari e Calci. «Quest'anno segnaliamo un forte trend di crescita delle attività coinvolte, più del doppio rispetto allo scorso anno, segno che la manifestazione acquista sempre più prestigio», ha commentato Simone Romoli, il nuovo responsabile di Confesercenti Area Pisana, il quale ha concluso il suo intervento con un invito a leggere questo tipo di iniziative anche in un'ottica turistica, considerato il grande peso acquisito negli ultimi anni dal settore enogastronomico.

Enza Chiappone