Il Tirreno

TIRRENIA. Come ogni anno, la delegazione pisana dell’Accademia Italiana della Cucina, attribuisce un premio alla migliore ristorazione e quest’anno è stato assegnato al ristorante Martini di Tirrenia dopo una cena all’altezza del riconoscimento.

La pergamena e il piatto d’argento legati al premio “Buona Cucina 2016” sono stati consegnati dal delegato responsabile per il territorio pisano dell’Accademia Italiana della Cucina, ingegner Franco Milli, a Ignazio e Raffaele Diana, padre e figlio, il primo cuoco e il secondo responsabile di sala, come riconoscimento per quello che stanno facendo per la cucina toscana.

Quello di martedì sera, però, non è stato il primo riconoscimento che l’Accademia ha attribuito al ristorante Martini. Già lo scorso anno a Ignazio e Raffaele Diana è stata consegnata una targa al merito con in rilievo il volto del fondatore dell’Accademia, Orio Vergani. Unico rammarico per il delegato dell’Accademia in una serata di festa per la buona cucina italiana, è stato dover comunicare agli invitati che per la prima volta dopo dieci anni non è stato possibile attribuire il premio di 1.000 euro ad alcun studente dell’istituto alberghiero Matteotti di Pisa perché nessuno è riuscito a svolgere adeguatamente il tema sul riuso in cucina.

La cena di martedì è iniziata con aperitivi e buffet dello chef Ignazio che andavano dal finger-food ai fritti di pesce, carpacci vari, baccalà in carpione e molto altro. I primi invece sono stati un raviolo ripieno di cacciucco di polpo con pane all’aglio, polpo croccante e prezzemolo fritto e dopo chitarrina di pasta fresca condita con ragù di pesci rossi (scorfani, gallinelle e triglie). Per secondo è stato servito un trancio di dentice al forno con patate e verdure miste e per finire bavarese alle fragole e frutti di bosco e pasticceria secca sarda. Il tutto accompagnato da ottimi vini. (d.l.)

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