Il Tirreno

PISA. Il gelato pisano…addolcisce Livorno e porta assunzioni. Domani, alle 16, in via Ricasoli 64, verrà inaugurata in un edificio storico del XVIII secolo la gelateria artigianale Rufus, già attiva a Pisa da due anni, quando Alfredo Gambardella, 38enne napoletano, ma pisano d’adozione, ha realizzato insieme alla moglie Laura Gagliardi, il sogno che ha inseguito per anni. Dopo aver lavorato per dodici anni come sistemista per una multinazionale della telefonia, Gambardella ha deciso di voltare pagina. Dopo aver studiato alla Scuola italiana di gelateria presso l'Università dei sapori di Perugia, dove ha ottenuto il diploma e la qualifica di artigiano gelatiere, ha aperto la prima gelateria a Pisa. Adesso raddoppia a Livorno, dove sono già state assunte due ragazze, ma si prevedono nuove assunzioni con l’arrivo della bella stagione. Evidenziata da Slow Food nelle sue guide, Rufus associa territorialità e stagionalità degli ingredienti (pinolo biologico del parco naturale di San Rossore, nocciola Igp del Piemonte, pistacchio etneo ed altri, senza nessun preparato industriale, né aromi e coloranti) all’ecocompatibilità dei materiali. La gelateria utilizza solo materiali riciclati ed eco-sostenibili: coppette, palette, bicchieri e contenitori da asporto sono tutti in mater-bi; le divise da lavoro sono in pet riciclato, il raffreddamento delle macchine del laboratorio avviene attraverso un particolare sistema di ricircolo dell'acqua, mentre l’energia elettrica proviene unicamente da fonti rinnovabili a impatto zero.