Il Tirreno

PISA. Quando il cibo è cultura. Qualità e tradizione. Per esaltare i prodotti a chilometro a zero. E' questo il filo conduttore che animerà la quarta edizione di "Giovani Cuochi e Vecchi sapori", l'iniziativa enogastronomica ideata da Toscana Sapori Cna e che quest'anno vedrà protagonista il Blu Restaurant& Cafè, adiacente a Palazzo Blu con una serata evento in programma domani sera (venerdì 18 marzo). Un appuntamento aperto a tutti con una doppia finalità: far conoscere ancora di più il Ristorante Blu, gestito dall'associazione L'Alba, che nei prossimi giorni si appresta a restare aperto anche la sera. Ieri mattina la presentazione ufficiale nei locali del "Blu"presenti Antonio Schena, direttore del Consorzio Toscana Sapori Cna, Diana Gallo, presidente dell'Associazione L'Alba e Umberto Moschini dell'Associazione Cuochi Pisani.

Una serata importante, come sottolineato dagli stessi Schena e Gallo - per valorizzare i prodotti tipici a chilometro zero, ma soprattutto per educare i pisani a riscoprire i cibi di qualità, oltre che a valorizzare il lavoro degli chef che sono gli artefici della trasformazione e della presentazione dei piatti che noi gustiamo, ovvero i nostri migliori ambasciatori nel made in italy nel mondo. Un concetto, quest'ultimo, ribadito anche da Moschini che ha ribadito come sia necessario puntare sul riconoscimento giuridico della professionalità dei cuochi. La serata si animerà alle 20.30.

In cucina e in sala, capitanati dallo chef Giampiero Buttafuoco, quattro giovani promesse: Nicola Lucarelli, Giovanni Ruffo, Andrea Alfieri e Luca Lembo, per un menu speciale che potremo definire un vero e proprio percorso sensoriale tra gli antichi e buoni sapori della nostra cucina. Si comincia con della panzanella croccante, quindi mucco pisano battuto al coltello, tortelli ripieni di fagioli piattello e finocchietto con ragù di salsiccia, mallegato di San Miniato saltato in padella con pinoli di San Rossore, formaggi biologici accompagnati da marmellatine, per finire con una deliziosa pera cotta al vino rosso di Toscana. Caffè, distillati e vini.

La serata vedrà inoltre la partecipazione di Benedetto Squicciarini, fiduciario SlowFood Val d'Arno che guiderà i presenti alla conoscenza di carni e insaccati.

Per partecipare è necessario prenotare contattando lo 050 43556 o blucafe@rubedosrl.it. La quota di partecipazione è di 20 euro a persona. Un quota simbolica visto il valore della serata, questo grazie alla Cna che offre le materie prime per realizzare la serata.

Roberta Galli

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