Il Tirreno

PISA. Mezzogiorno tenta la rivincita su Tramontana con lo stoccafisso alla pisana nella 3ª edizione del "Gioco del Ponte a tavola". Anche quest'anno i ristoranti di Tramontana e Mezzogiorno compresi quelli sul litorale e a Calci, si sfideranno ai fornelli.

Vincerà chi avrà cucinato il miglior stoccafisso alla pisana in «questo concorso che – sottolinea l'assessore alla Cultura Andrea Ferrante – coinvolge gli esercizi del territorio, le associazioni, i comandi di Tramontana e di Mezzogiorno in una bellissima iniziativa corale».

Le iscrizioni saranno aperte dal 29 marzo al 15 giugno. Chi vuole cercare di aggiudicarsi il titolo e il bellissimo e caratteristico bacino di ceramica, realizzato a mano e a sua volta vincitore del concorso il "Bacino Ceramico Pisano", dovrà inviare la domanda via fax allo 050 503119 oppure via email a: a.bonini@confesercentitoscananord.it. Per informazioni: 050 888021. «I giurati – spiega Stefano Campazzi, responsabile di Pisa Quality Restaurant – valuteranno i piatti a partire da aprile e sceglieranno i due finalisti che si sfideranno, durante il Giugno Pisano, per il titolo. Lo stoccafisso dovrà essere preparato utilizzando prodotti stagionali e della filiera corta, quindi del territorio pisano o delle province di Lucca e Livorno, mentre – precisa Campazzi – i vini abbinati dovranno provenire esclusivamente dalle cantine pisane». I concorrenti, da regolamento, dovranno consegnare ai giurati la scheda indicante la tracciabilità dei prodotti usati.

«Anche durante la cena di gala della vigilia del Capodanno Pisano – ricorda Federico Eligi assessore alle manifestazioni storiche – verranno serviti piatti tipici pisani e vini del territorio, perché la tradizione a 360 gradi, comprende anche il cibo». Le prime due edizioni della competizione culinaria hanno visto dominare Tramontana: la zuppa pisana del ristorante "Da Bruno" ha vinto la prima edizione, mentre il ristorante "L'ippodromo" ha sbaragliato la concorrenza con la sua trippa. «Sono talmente tanti i piatti della tradizione pisana – riflette Giulio Garzella di Confesercenti Pisa – che potremmo riproporre la competizione per almeno un'altra ventina di edizioni e magari, il prossimo anno, sarà chi avrà perso la gara dello stoccafisso a proporre il prossimo piatto in cui cimentarsi».

Valentina Villa

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