Il Tirreno

PISA. Sette tra i più seguiti food blogger nazionali si sono dati appuntamento ieri mattina sull'Aurelia per fare la spesa al mercato di “Campagna Amica”. I prodotti del territorio hanno dato vita a sette ricette speciali che i concorrenti hanno poi presentato alla prima edizione dello show cooking della scuola di cucina Tessieri a Ponsacco. Una scuola di cucina appena nata che , fin dalle prime settimane, ha visto alternarsi ai fornelli nomi eccellenti come Luca Montersino , maestro pasticciere di fama mondiale, Luca Landi, chef stellato Michelin, e l'eclettico Luciano Zazzeri. Tutti unanimamente d'accordo ad attribuire alla scuola, per location e attrezzature, un posto di spicco nel panorama italiano.

Ma chi sono i blogger che si sono sfidati e cosa hanno comprato? Incontriamo Rubinia Rovini, di Pontedera (www.rubiniarovini.com), in gara nell’attuale edizione di Masterchef. Ha comprato le insalatine invernali, radicchio, cavolo nero e cime di rapa per realizzare il “Bites di coniglio su prato fiorito con salsa allo yogurt ed erba cipollina”, un antipasto molto ricco ed elaborato. «Ho anche preso dei limoni e un formaggio locale, molto stagionato. Trovo ottimi quelli di Lajatico. La preparazione richiede un'ora, la ricetta è di tradizione toscana, rivisitata da me in maniera sfiziosa. Cucino da quando avevo tre anni, ma ho fatto studi diversi. Ora aspiro a formarmi sempre meglio per diventare personal chef per eventi privati».

Bolognese ma fiorentino di adozione, Giacomo Salizzoni (www.ortidipinti.it e www.laversionedienrica.it) è il fondatore del community garden Orti Dipinti, situato di fronte al Four Season di Firenze. «Sto comperando erbette e pecorino per realizzare una “Pasta al pesto aromatico”. In particolare rosmarino, alloro, salvia, timo e ancora prezzemolo, maggiorana, basilico e origano. Occorrono 40 minuti per la preparazione e soli 5 per la pasta. Uso la Marzocchi, un marchio di nicchia , particolare perché è miscelata con dragoncello e maggiorana». Salizzoni si occupa di food per il pubblico da un paio di anni e affianca un professore nutrizionista alla scuola americana per insegnare agli studenti statunitensi a mangiar sano. «Amo l'aspetto conviviale del cibo – ha spiegato – che genera socialità. La tavola per me è la migliore scusa per raccontarsi e per conoscere le persone». Ma se tanti giovani aspirano alla carriera di chef, il boom degli show cooking televisivi non si arresta, non sarà solo per assecondare la passione. Molti sperano di raggiungere guadagni stratosferici, ma da sola la passione non basta. «Sacrificio, audacia, costanza, studio delle lingue – dice Walter Costa, direttore della scuola Tessieri – tutti questi elementi concorrono a formare un vero chef. Io ho iniziato ventiquattro anni fa, prima frequentando la scuola alberghiera, poi avendo il coraggio di andare all'estero per imparare le lingue. Ho lavorato nei ristoranti delle località più esclusive, Montecarlo, Cap d'Antibes, Forte dei Marmi. Occorre investire su di sé per perseguire obiettivi che diano soddisfazioni».

Viene invece da Prato Simona Cherubini (www.simonaskitchen.com), consulente di marketing. «Oggi preparo i “Biscottini salati al parmigiano reggiano con mousse di mascarpone e noci”, uno starter di rapida realizzazione e di sicuro effetto. Ho comprato farina di grani toscani, burro biologico e parmigiano stagionato 24 mesi. Nel mio blog parlo di stagionalità e do consigli alle donne che lavorano e hanno poco tempo».

Alessio Tessieri, titolare della scuola Tessieri, sottolinea: «Siamo felici di accogliere i food blogger, in una giornata dove eccellenze gastronomiche ed appassionati di cucina possano stare insieme, scambiandosi idee e punti di vista. All'insegna di un territorio dove la passione per le materia prima è assoluta».

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