Il Tirreno

PISA. Studenti in cucina a fianco di alcuni dei migliori chef della provincia di Pisa, menù di alta qualità, tutto questo per aiutare l’istituto alberghiero Matteotti ed unire la scuola al mondo del lavoro. Ecco la sintesi dalla serata che, per il secondo anno, Confesercenti e Pisa Quality Restaurant hanno organizzato presso l’istituto alberghiero. Una cena di gala particolare, visto che tutti i piatti serviti erano senza glutine e quindi anche per celiaci.

L’apertura è stata con le bollicine di Continuum offerte dall’Azienda Tenute la Macchia di Montescudaio accompagnato da verdure in tempura ed un prosciutto Toscano. Poi un “Bianco mangiare pisano” realizzato da Jacopo Cortinovis studente del Matteotti che ha reinterpretato una antichissima ricetta medioevale; e ancora poi Daniele Colombini patron e chef del ristorante “Le Colombaie di San Miniato” che ha cucinato uno sformato di asparagina su una passatina di broccoli e la lingua di vitello su crema di patate. A seguire Franco Baracaloni del ristorante “Castero” di Lavaiano con i suoi ravioli di cacciagione su salsa di cinghiale e cacao amaro con gemme di sale volterrano.

Rispettando la tradizione toscana Carmine Jovine del ristorante “La Buca” di Pisa ha deliziato i palati con una francesina di “carne bovina di Pisa” dell’allevamento Gambicorti accompagnata da spinaci freschi. Per finire un delicatissimo semifreddo di mascarpone e pinoli in salsa al fondente Amadei eseguita da Matteo e Laura Gani del ristorante “Pinzagrilli” di Guardistallo. Tutto accompagnato dai vini dell’Azienda “Podere la Chiesa” della Rosa di Terricciola.

A gustare il menù tanti ospiti d’eccezione: dall’assessore comunale Marilù Chiofalo al sindaco di Calci Massimiliano Ghimenti, fino alla presidente nazionale della Fiepet Confersercenti Esmeralda Giampaoli, oltre ovviamente al preside del Matteotti Salvatore Caruso in veste di padrone di casa.

“Ormai la cena del Matteotti è diventata un appuntamento fisso – ha spiegato Stefano Campazzi, coordinatore dell’associazione Pisa Quality Restaurant – in cui le eccellenze della cucina pisana incontrano i ragazzi che saranno, ci auguriamo, i grandi chef di domani. Una occasione per rinsaldare la collaborazione nostra e della Confesercenti con l’istituto alberghiero al quale, quest’anno, abbiamo consegnato il ricavato della serata per le loro attività. Nell’occasione abbiamo anche annunciato la prossima iniziativa – conclude Campazzi – ovvero una cena nel carcere di Volterra”.

Soddisfazione anche dal direttore Confesercenti Marco Sbrana.